摘要：以牛背肌肉為原料,篩選Tris-HCl復(fù)合提取液pH、提取液濃度、提取時(shí)間、料液比、硫酸銨溶液飽和度等對(duì)肌紅蛋白提取有影響的因素,并從中選出具有顯著影響的因素(提取液pH、提取液濃度、硫酸銨溶液飽和度)進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn),確定牛肉肌紅蛋白提取最優(yōu)工藝參數(shù)提取液pH為8.15、硫酸銨溶液飽和度90.93%、提取時(shí)間1.63 h。對(duì)粗提蛋白進(jìn)行純化及層析交換分離,得到純度較高的肌紅蛋白含量2.14 mg/mL,總蛋白濃度2.39 mg/mL,樣品純度達(dá)到91.95%。