摘要：選取市場中不同品牌不同品種的含乳飲料,對其理化指標和微生物指標進行檢測。含乳飲料各項檢測指標均符合國家標準,其蛋白質質量分數明顯低于包裝標示;乳酸菌飲料的總酸度明顯高于配制奶和乳酸菌乳飲料;有效酸度中,乳酸菌乳飲料最高,配制奶其次,乳酸菌飲料相對最低;發(fā)酵奶糖度高于配制奶的糖度,可溶性固形物質量分數更高;離心沉淀率則體現含乳飲料的穩(wěn)定性,3種飲料對比,乳酸菌飲料離心沉淀率最高,說明其最不穩(wěn)定,很容易產生渾濁或沉淀,保存要求就會更高。大腸桿菌和菌落總數的檢測主要表現飲品的衛(wèi)生程度,檢測結果表明,大腸桿菌為陰性,菌落總數未檢出,即檢測說明含乳飲料微生物指標符合要求,衛(wèi)生良好。