摘要：冠突散囊菌(Eurotium cristatum)是茯磚茶發酵過程中的優勢菌。通過調節甘油含量制備具有不同水活度(aw)的培養基,研究培養基水活度、培養溫度以及不同溫度和水活度組合對冠突散囊菌菌絲生長、分生孢子產生、萌發和菌落形態的影響。供試的冠突散囊菌菌株FZ-2、FZ-3和FZ-4在水活度為0.77~0.99的培養基中均能生長,最適培養基水活度為0.90~0.95。培養基水活度在0.77~0.95范圍內有利于菌株FZ-2產生分生孢子,最適水活度為0.83;培養基水活度于0.83~0.95范圍內有利于菌株FZ-4產孢;而菌株FZ-3適合產孢的培養基水活度為0.95。菌株FZ-2分生孢子萌發的最適水活度為0.87~0.95。菌株FZ-2適合的生長溫度為28~37℃,溫度>38℃時菌體生長速度下降,至40~45℃時菌絲停止生長;菌株FZ-3和FZ-4最適生長溫度均為28℃。在20~37℃條件下菌株FZ-2均能產生分生孢子,最適產孢溫度為37℃;菌株FZ-3在28~37℃范圍內產生分生孢子;菌株FZ-4在20~37℃內產生分生孢子,最適產孢溫度為37℃。菌株FZ-2分生孢子可以在較寬的溫度范圍內(20~40℃)萌發,最適溫度為25~33℃。研究結果表明不同水活度-溫度組合對菌株FZ-2菌絲生長和菌落形態產生顯著的影響,與溫度作用相比,水活度的影響更為明顯。本研究證明了冠突散囊菌適合在干燥的茶葉中生長和繁殖,為解釋其在茯磚茶加工過程中的優勢地位提供理論依據,研究結果也將促進茶葉發酵菌劑的開發利用和磚茶的標準化生產。