摘要：1、面粉色澤是對面制品顏色起決定性作用的因素。小麥經(jīng)磨粉機逐道研磨,使其胚乳部分磨細成面粉。由于小麥的皮色和粒質(zhì)不同,面粉的色澤也有所差異。一般白皮小麥生產(chǎn)的面粉比紅皮小麥色澤白,硬質(zhì)小麥生產(chǎn)的面粉比軟質(zhì)小麥色澤要次。我國對面粉色澤的檢查,是以標準樣品來對照,達到標準的為合格,反之則較差。這種方法一般是用眼睛感官鑒定.
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期刊名稱：糧食加工
糧食加工雜志由陜西省糧油科學研究設計院主辦，陜西省糧食和物資儲備局主管的學術刊物，國內(nèi)刊號為：61-1422/TS。創(chuàng)辦于1976年，雙月刊，在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有：糧食經(jīng)濟論壇、信息薈萃、小麥加工、稻米加工、研究與開發(fā)、糧食加工設備、倉儲與物流、檢測與分析儀器等。
