紅曲色素生物合成、制粒及其理化性質研究進展
摘要：紅曲色素是由微生物發酵生產的天然功能性色素,具有著色自然、安全性高等優點。該文綜述了紅曲色素的組成、生物合成途徑、噴霧干燥微膠囊制粒、理化性質的最新研究進展,旨在進一步對紅曲色素的研究提供理論依據與實際生產借鑒。
作者：
郝佳; 范麗影; 許朵霞; 袁英髦; 王少甲; 覃愛紅; 曹雁平
單位：
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心北京工商大學食品學院北京市食品添加劑工程技術研究中心食品添加劑與配料北京高校工程研究中心北京市食品風味化學重點實驗室食品質量與安全北京實驗室; 北京100048; 廣東天益生物科技有限公司; 湛江524308
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