摘要：南京人食鴨的歷史悠久、品種繁多,在清代就住有很多回民,為此,食鴨之風可為南京最盛。江南水暖鴨肥,制作鴨饌,享有天然的優勢。早在春秋戰國,就有金陵人筑地養鴨的記載,明代有首民謠:“古書院,琉璃截,玄色鍛子,鹽水鴨”。古書院指的是當時最大的國立大學——南京國子監;琉璃截指的是被稱為當時世界奇跡的大報恩寺,玄色鍛子指的是南京著名的特產玄色錦鍛,而小小的鹽水鴨居然并列其中,可見當時鹽水鴨在南京人心目中的地位了。