摘要：以薺菜為原料、乙醇為提取劑,通過單因素試驗和正交試驗考查了乙醇體積分數、提取溫度、提取時間及料液比對硫苷提取率的影響,并研究了提取硫苷的抗氧化性能。結果表明,硫苷的最佳提取工藝為乙醇體積分數70%,料液比1∶25,提取溫度80℃,提取時間30 min;在最佳工藝條件下,硫苷提取率為56.2 mg/g;硫苷質量濃度為0.4 mg/mL時,對DPPH·的清除率為94.2%。薺菜中的硫苷具有很好的開發價值。