摘要：以豐谷低醉白酒風(fēng)味大曲為研究對(duì)象,通過采用不同發(fā)酵環(huán)境微生物調(diào)控方式,研究大曲發(fā)酵過程中微生物、理化指標(biāo)、感官質(zhì)量等變化情況。結(jié)果表明:采用'發(fā)酵室墻面草簾懸掛+發(fā)酵室草簾吊頂+曲坯草簾覆蓋'方法調(diào)控發(fā)酵環(huán)境的微生物,并通過一定時(shí)間馴化,可有效提高低醉白酒風(fēng)味大曲的發(fā)酵力、微生物數(shù)量及感官質(zhì)量,優(yōu)化和豐富環(huán)境微生物的種類。
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期刊名稱：釀酒
釀酒雜志由黑龍江省輕工科學(xué)研究院;中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì);黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，黑龍江省輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)主管的學(xué)術(shù)刊物，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：23-1256/TS。創(chuàng)辦于1974年，雙月刊，在全國(guó)同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有：大國(guó)工匠、專家論壇、綜述、科學(xué)實(shí)驗(yàn)、新工藝·新設(shè)備·新技術(shù)、關(guān)注、酒道等。