摘要：黃酒發(fā)酵過程中,溫度變化是一個(gè)敏感且非線性的復(fù)雜過程,不同的溫度變化過程對黃酒釀造的品質(zhì)產(chǎn)生的結(jié)果也不盡相同.目前,文獻(xiàn)對黃酒發(fā)酵過程中的溫度變化過程鮮有具體的應(yīng)用計(jì)算模型.針對黃酒發(fā)酵過程中的發(fā)酵物的生化及溫度變化特點(diǎn),結(jié)合發(fā)酵罐的柱形特征,設(shè)計(jì)出一種基于Labview組態(tài)軟件及西門子PLC300的瞬時(shí)溫度采集及控制系統(tǒng),并基于貝塞爾函數(shù)設(shè)計(jì)出一種針對發(fā)酵罐的瞬時(shí)溫度處理方程.該系統(tǒng)很好地解決了黃酒發(fā)酵過程中的溫度波動(dòng)及分布不均的情況.仿真實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,該系統(tǒng)具有溫度采集迅速、準(zhǔn)確等優(yōu)勢,并且算法的處理結(jié)果比較精確,具有誤差小,魯棒性強(qiáng)等特點(diǎn),具有良好的實(shí)用性.