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不過有些調料就不一樣了，它的高級感或許不是因為相對昂貴的價格，卻在入口的瞬間讓人感受到不普通，甚至是獨特。黑胡椒它是西餐里最常用的調料之一，近幾年中餐的使用頻率也越來越高。特殊的氣味和香中帶辣的口感，讓它成為肉類食材離不開的搭檔。

在使用黑胡椒調味時，最好的做法不是直接加入現成的黑胡椒粉，而是選擇優質的黑胡椒粒，用研磨器即時制作黑胡椒粉，最大程度的保留它辛辣的香氣。無論西餐中餐，幾乎沒有一道菜不需要鹽來調味。但粗鹽和精鹽的區別，絕不是體積大小這么簡單。

精鹽由于體積較小，入口后幾乎只能感受到它的咸苦。但粗鹽表面積較大，在融化的過程中味道會慢慢擴散，而且粗粒海鹽與精鹽相比含有較多礦物質，味道會比精鹽更加豐富。許多肉類在烹飪過程中會加入海鹽，咸味柔和，回味還有絲絲大海的鮮甜。

與國內的糧食釀醋不同，昂貴的意大利黑醋是由葡萄汁釀造的。特殊的釀造原料決定了它特別的口味。不同于檸檬柚子令人咋舌的果酸，也不同于米醋白醋開瓶嗆鼻的刺激，意大利黑醋粘稠絲滑，酸味也更柔和，甜酸的口感更加開胃，用在頭盤或涼菜中非常合適。

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