摘要：以辣木籽作為研究對(duì)象,分別用唾液處理(S)、飲用水處理(D)、先唾液處理后飲用水處理(SD)和不做任何處理(CK)的4種處理方式,對(duì)辣木籽入口的甜類(lèi)物質(zhì)含量影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明:辣木籽經(jīng)唾液處理后,在唾液淀粉酶的作用下淀粉被分解為單糖(葡萄糖)從而使得辣木籽在入口后發(fā)甜,而僅用飲用水處理雖可促進(jìn)辣木籽中淀粉的分解,但與對(duì)照差異較小,但先用唾液處理后再經(jīng)飲用水處理會(huì)使辣木籽中淀粉分解量增加,單糖等甜類(lèi)物質(zhì)更多,這使得食用辣木籽后飲水口中的甜味更濃。