摘要：在系統收集國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、澳大利亞、新西蘭及我國食品工業用酶制劑相關管理法規、標準的基礎上,從酶制劑的定義和概念、相關使用規定、酶制劑的質量規格要求、新的酶制劑品種的審批與安全性評價等四個方面綜述了上述國際組織、國家或地區對于食品工業用酶制劑的管理情況。