摘要：目的分析鄭州市2016—2018年食品中主要微生物污染狀況,為預防食源性疾病提供科學依據。方法按照《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》方法,并參照《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》,對鄭州市共561份食品樣品進行食源性致病菌檢測。結果2016—2018年鄭州市共檢測561份食品,檢出致病菌陽性樣本49份,陽性樣本率為8.73%,陽性菌株51株,菌株檢出率為9.09%。在檢出的菌株中,蠟樣芽胞桿菌最多,占總陽性菌株的41.81%,其次為沙門氏菌10株,占總陽性菌株的19.60%。在檢測的10類食品中,餐飲食品陽性樣本率最高,為15.83%,其次為肉與肉制品15.15%,水果及其制品10.00%,豆制品8.89%,特殊膳食用食品6.13%,調味品3.45%。從不同的采樣地點分布來看,集體食堂的陽性樣本率最高,其次為學校周邊小商鋪、街頭攤點等。結論2016—2018年鄭州市市售食品中存在一定的食源性致病菌污染,主要污染菌為蠟樣芽胞桿菌和沙門氏菌。建議持續開展對餐飲食品、肉與肉制品和水果及其制品的致病菌監測,加強對集體食堂、學校周邊小商鋪、街頭攤點等地點的監督管理。