摘要：為建立食品及動物性飼料沙門氏菌的PCR快速檢驗方法,設計出一對特異性引物,分別對雞白痢沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌以及多種非沙門氏菌的腸道病原菌進行了PCR擴增。結果,沙門氏菌出現300bp的條帶,其他非沙門氏菌無條帶,證明該對引物特異性良好。利用人為污染沙門氏菌的方法,對魚罐頭、蛋制品、魚粉、肉骨粉進行不同程度地沙門氏菌人為污染,對樣品進行適當處理后進行PCR檢測。結果,魚罐頭、魚粉、蛋制品、肉骨粉均能達到理想檢測效果,敏感性為10~100CFU/50L。利用該方法對商品魚罐頭、蛋制品、魚粉、肉骨粉進行檢測,具有檢測速度快、特異性強、敏感性高等優點。