摘要：通過優化微波消解郫縣豆瓣樣品預處理方法,建立電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)和電感耦合等離子體發射光譜法(ICP-OES)檢測郫縣豆瓣中14種礦物質元素(K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se、Pb、Cd、Cr、As)的定量分析方法,并對不同發酵時間的郫縣豆瓣進行檢測。得到Pb、Cd、Cr、As的檢出限分別為:0.110μg/kg、0.014μg/kg、0.269μg/kg、0.132μg/kg,加標回收率介于91.1%~109.8%;K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se檢出限介于0.0014~0.0328 mg/kg,加標回收率在91.9%~117.7%之間。對不同后發酵時長(1~11個月)郫縣豆瓣中礦物質元素分布進行檢測,結果顯示在該時間范圍內同一元素含量變化無顯著性差異;Pb、Cd、Cr、As的殘留量均遠低于國標限量,顯示郫縣豆瓣在此方面的安全性。測試結果準確、高效,表明該方法具有良好的檢測應用前景。