雜志緊緊把握時(shí)代脈搏，所選取知識(shí)都是與生活息息相關(guān)，很有時(shí)代感的知識(shí)，講解非常詳細(xì)，可讀性強(qiáng)，深入淺出，是一本開(kāi)闊視野、開(kāi)拓思維的雜志。一本塑造正確，健康的價(jià)值觀的雜志，多年以來(lái)始終以弘揚(yáng)人類優(yōu)秀文化為己任，堅(jiān)持把社會(huì)效益放在首位，努力貼近讀者生活，深受廣大讀者的青睞。

在近期審核菜品的過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)各地大廚們?cè)邗r鮑初加工時(shí)使用的方法不盡相同,個(gè)人認(rèn)為,有些方法不太科學(xué)。在多年制作海參、鮑魚(yú)的過(guò)程中,我不斷思考、探索、試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)了以下幾種鮮鮑初加工的方法,幾年來(lái)的實(shí)踐證明，這幾種方法在防止鮑魚(yú)縮小、保持原始鮮味方面效果很好,而且操作簡(jiǎn)單。

李建輝大師詳析海參烹調(diào)的五大熱點(diǎn)問(wèn)題活海參識(shí)別和保存方法，金秋十月,又是活海參大量上市的季節(jié),這時(shí)的海參不但肉肥味美,而且價(jià)格也很合適，售價(jià)一般在70元/斤左右,而到冬季價(jià)格就會(huì)翻番。因此精明的店家這時(shí)都會(huì)大量進(jìn)購(gòu)海參儲(chǔ)藏，下面就給大家介紹幾種活海參的加工、儲(chǔ)藏方式。海參要選“原漿貨“首先是選海參。和現(xiàn)加工現(xiàn)烹調(diào)相比，用作儲(chǔ)藏的海參更要仔細(xì)挑選,不然儲(chǔ)藏過(guò)程中就會(huì)出問(wèn)題。

動(dòng)態(tài)菜品會(huì)收獲好菜一籮筐日前在濟(jì)寧舉行的"魯味鮮新菜品會(huì)"上,濟(jì)南、泰安濟(jì)濘三地的一百多位大廚齊聚一堂,幾位知名大廚現(xiàn)場(chǎng)表演菜品的制作過(guò)程并做詳細(xì)講解。演示共分兩部分:菜品制作和要點(diǎn)提示,大家不但欣賞了菜品還學(xué)到了技術(shù)。我們選取精彩部分來(lái)個(gè)現(xiàn)場(chǎng)回放,讓沒(méi)來(lái)參加的大廚也一睹為快。干炒土鱔魚(yú)原料:鱔魚(yú)斷,蒜苔段100克。

兩個(gè)小廚工的不同人生路，9月6日，第二屆中國(guó)大廚陽(yáng)光拜師大型傳藝典禮第四站在蘇州華僑賓館成功舉辦,中國(guó)大廚烹飪實(shí)驗(yàn)室金牌主廚顧育喜收7位優(yōu)秀弟子。蘇州各大旺店的多位總廚聽(tīng)西說(shuō)了“陽(yáng)光拜師”的消息后,熱情極高,紛紛趕往拜師現(xiàn)場(chǎng),有百余人見(jiàn)證了此次拜師盛況。

《中國(guó)大廚》（月刊）創(chuàng)刊于2005年，多年來(lái)雜志內(nèi)容及形式方面與時(shí)俱進(jìn)，并以其形式和內(nèi)容的豐富性及多樣性，贏得了不同階層讀者的喜愛(ài)與擁護(hù)?！吨袊?guó)大廚》是為全國(guó)各檔次餐飲企業(yè)管理者、廚師長(zhǎng)、行政總廚、廚藝愛(ài)好者量身訂制的專業(yè)期刊，旨在為廚界朋友提供一個(gè)廚藝交流與技藝切磋的信息平臺(tái)。