摘要：醋酸菌是一類專性好氧革蘭氏陰性細菌,具有將乙醇氧化成乙酸的能力。以海藻酸鈉(SA)和聚乙烯醇(PVA)兩種高分子材料為載體對醋酸菌進行復合固定化研究,探討PVA濃度、SA濃度和CaCl2濃度對醋酸菌固定化顆粒硬度、機械強度、包埋率和產酸量的影響,優化復合固定化工藝條件。通過單因素試驗和正交試驗分析,結果表明,醋酸菌復合固定化最佳工藝條件為4%SA、10%PVA和0.6%CaCl2。在此條件下,固定化醋酸菌顆粒的硬度為(2511.87±33.43)g,機械強度為100%,包埋率為(86.09±0.81)%,發酵產酸量為(3.13±0.091)g/dL,較傳統游離醋酸菌發酵提高了16.01%。