摘要：中國的谷物糠麩產量巨大,但未被充分利用,附加值低。小麥麩的粗蛋白質(CP)、粗纖維(CF)含量較高,吸水性較強,易霉變,易被嘔吐毒素污染。米糠CP、粗脂肪(EE)含量較高,但易發生酸敗。黑麥麩、燕麥麩、高粱糠的CP含量較高,而玉米皮CP、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)含量較高。糠麩礦物質豐富,還含有多種活性物質。而微生物發酵能夠分解有害物質,增加食品、飼料中活性成分。通過微生物發酵能降低糠麩抗營養因子含量,將無法利用、利用率低的成分分解為易消化的小分子物質,提高蛋白質含量及消化率。目前糠麩發酵使用的微生物主要為霉菌、酵母、乳酸菌、芽孢桿菌,少部分使用食用真菌。研究表明,發酵糠麩富含有益代謝產物,能夠為動物提供良好的抗氧化劑、益生菌來源,在合理利用糠麩的同時減少抗生素使用。發酵利用糠麩飼料能夠達到一物多用,既降低生產成本,又解決廢物排放造成的環境污染問題。作者綜述了糠麩的營養價值、發酵菌種、發酵前后變化及其發酵飼料在動物生產的應用,以期為發酵糠麩的應用提供一定依據。