摘要：目的介紹谷胱甘肽的現代研究。方法查閱近些年國內外關于谷胱甘肽研究的相關文獻,并對其中的55篇文獻進行整理、歸納總結。結果與討論谷胱甘肽是一種三肽化合物,在大多數的生物體內都存在,并且因其谷胱甘肽本身所具有的特性,在國內外很多領域上都有廣泛的研究與應用。作者將從谷胱甘肽的結構與理化性質、制備、測定方法、生理功能、在臨床與食品上的應用等方面詳細地介紹谷胱甘肽,使研究者能夠更加充分地認識到谷胱甘肽的研究價值,總結谷胱甘肽的研究現狀以及谷胱甘肽所具有的研究前景。