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拉曼光譜技術的原理和檢測裝置
拉曼光譜技術檢測裝置。拉曼光譜儀能夠阻擋多種散光進入探測器，同時將拉曼散射光射入探測器內，在散射的時候可以將拉曼散射光分成不同的頻率，以便更好的進入到探測器內。拉曼光譜儀器具備具有很好的分辨率，能最大范圍探測到拉曼散射光。拉曼光譜儀有光源、外光路、色散系統、信息處理、接受系統五個部分構成：光源：提供功率大、單色性好、多波長的入射廣。外光路由集光、聚光、濾光、樣品架和偏振等組成。色散系統的主要功能是將散射光按照波長分開；信息系統主要功能是提取拉曼散射信息，然后通過計算機軟件畫出圖譜；接受系統負責接收拉曼散射信號。隨著科學技術的進步，拉曼光譜技術也逐漸成熟，并可以應用在多種不同的分析技術上。但是這些分析技術各有優缺點，適用在不同的I域。因此在實際應用過程中，要具體的測量情況，適用不同的分析方法，從而更好地實現對檢測物質的分析。
拉曼光譜技術原理。拉曼光譜技術通過對分子結構內部振動或者轉動進行信息展示，包括振動的頻率和轉動的能級。它與紅外光譜不同，拉曼光譜會隨著分子的振動頻率發生變化。而紅外光譜則不同。實踐表明，水分子具有極強的吸收紅外光譜和弱的拉曼活性，所以拉曼光譜一般廣泛應用在含水的分子系統中。拉曼光譜包含了多元化的信息，譜線數目、位移等與分子的振動和轉動密切相關，所以每一種物質都有自己的拉曼光譜，拉曼光譜也能代表物質與其他物質的不同。所以在測試過程中，要將測試得到的拉曼光譜與數據庫中的拉曼光譜進行比對，從而判斷出該物質的組成和結構。
拉曼光譜技術在食品質量安全監測中的應用
拉曼光譜技術在食品農藥殘留檢測中的應用。“民以食為天，食以安為先”近年來，全國頻繁爆出的食品安全質量問題，引發了社會的廣泛關注。其中農藥殘留污染是威脅食品安全的重要因素之一。農產品檢測儀器專業性強、靈敏度高、檢測的方法比較復雜，而且價格比較貴。如果使用普通的檢測方法進行檢測，可能無法達到效果。不同的農藥，它的振動和轉動也不同，所以利用拉曼光譜技術進行檢測，可以識別不同的農藥。拉曼光譜技術能夠檢測蔬菜、水果、糧食中使用的殺蟲劑和殺菌劑。檢測前，首先要獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后再檢測農藥的拉曼光譜，從而建立數據模型，這樣通過對比，拉曼光譜儀器就能識別果蔬上噴灑的農藥，從而檢測出果蔬表面的農藥含量。
1.1保障消費者身體健康
保障消費者的身體健康和生命安全，應當是食品工業發展的根本性原則。食品生產過程中經歷原材料加工、儲存、運輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學物質，任何一個細微的環節控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對消費者的身體造成危害。
1.2可提高食品企業的經濟效益
對于食品企業來講，產品質量安全是企業的根本。企業做好食品的質量管理措施，不僅可以在經濟市場中贏得顧客的信賴和口碑，而且在利用先進檢測技術降低了產品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經濟效益的目的。
1.3可促進食品工業產品的良性競爭
市場經濟環境中，良性競爭機制是各行業發展的有效推動力。而提高食品質量檢測措施，將好的產品流通到市場之中，必然也會促進同行業的良性競爭，使得其它企業紛紛效仿，努力優化自身食品的生產和質量檢測流程，從而在市場中建立起自己的質量優勢，最終豐富食品市場的產品種類，提高產品的整體質量。也會使得食品工業在市場經濟中領先于其它行業發展。
2我國食品工業產品檢測現狀及問題
2.1供應渠道問題
我國食品加工原材料供應渠道多且混亂，給食品質量檢測帶來了難度。有些企業為了節約成本，在市場上采購一些低價格、劣質的原材料，或者是供應商通過內部關系取得原材料供應權，而沒有通過正常的競爭手段，使得食品供應鏈出現混亂、復雜的現象。
2.2認識程度不夠
據食品部門的統計數據，我國食品行業中有90%以上都是中小型企業，其中又以傳統食品的中小型企業占多數。例如街邊小食攤、小作坊、流動盒飯等傳統小型企業，給食品產業的規范增加了難度，這些傳統企業與大型食品加工企業并存在市場中，客觀上降低了消費者對食品生產、加工程序的標準和要求，從而影響到了人們對于食品質量檢測的普遍認識，產生一種忽視的心理，也使得企業的食品生產、加工降低了質量檢測要求。
2.3食品質量檢測問題
多數中小型食品加工企業自身質量檢測人員少，整體檢測設備、檢測人員專業技能相對較為落后，有些食品質量檢測人員甚至連國家相關標準、食品要求的檢測項目都不知道，有的檢測人員明明知道食品中肯定添加了違規物質，但因企業檢測技術和設備的限制，無法對有害物質進行定性和定量分析，導致檢測結果不了了之。
3食品質量檢測中的要點
(一）、宏觀方面
1.加強管理，提高檢測質量
食品質量檢測的前提宏觀條件是加強食品的安全管理，只有通過加強食品安全的管理才能從整體上改善食品衛生情況，進一步杜絕細菌的感染，若想加強管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關制度，完善的制度措施是社會發展的軟實力，所以只有加強法律體系建設，才能進一步完善食品管理機構的職能。
2.從食品生產企業入手
食品企業使食品生產的搖籃，企業在生產過程中要想加強質量檢測管理建設，前提是明確企業目標，企業在發展過程中要建立食品質量階段性的目標，這樣才能對員工有一個行動上的支持，使職工從自身角度上認識到食品質量檢測問題，無形中形成了合理分配和利用資源效應，同時建立食品質量目標還會刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個良好的工作環境，才能進一步加強食品質量檢測工作的順利開展實施。因此對企業而言，建立一個好的企業質量管理目標，其重要性不言而喻。
（二）、微觀方面
1.樣品的采集與制備
（1）食品檢測首先應抽取有代表性的檢測樣本，采樣過程中應遵循隨機抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號、生產日期、數量等相關信息，并保證所采集樣本數量滿足質量檢測要求，以便于檢測、復檢以及備案等一系列工作的開展。
（2）通常不同形態的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿足衛生要求，對于固體樣本應在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進行混合取樣，從而保證樣本的代表性。
2.檢測設備和試劑
（1）檢測設備是食品質量檢測的基礎，包括設備儀器的先進性、工作效率以及使用過程中操作的規范性與否等內容，都直接影響著質量檢測的結果。檢測儀器和設備除了定期檢修之外，日常使用中也應當做好維護和保養，如自校驗設備（天平）應注意在校驗期限內使用，并定期對其進行自校。而對于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴格的設備，應注意在使用前進行氣密性檢測，保障設備的安全可靠性。
（2）檢測過程中化學試劑的選擇和用量，對于檢測結果有著決定性影響。因此應注意定期檢查化學試劑的存放條件和環境，觀察試劑在存放過程中相關性能是否發生變化。
（3）選擇正確、合理的檢測方法。食品企業質檢人員應在送檢前充分分析樣本，并且針對不同的樣本成分選擇不同的檢測方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對檢測結果有爭議的也可以選用仲裁法。實驗室條件有限不能運用儀器進行檢驗的，可以采取化學分析的方法來進行檢驗。
4.檢測人員的自身素質
人才是企業發展的關鍵，企業若想在食品質量問題上獲得突破，加強檢測人員的自身素質顯得尤為重要；檢測人員的專業技能會影響到食品質量檢測的全部過程和結果的準確性，因此，檢測人員除了應應熟練掌握試驗設備、方法、指標、流程等各項基本能力之外，還必須具備對檢測結果的分析能力，以此保證檢測的順利進行。
5.相關檢測項目的檢查
有些食品中的檢測項目具有相關性，通過對其相關項目的檢查也可以發現檢測結果是否準確，如通過對蜜餞產品的色澤進行檢驗，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。
5.結語
關鍵詞：食品質量檢測 檢測方法 食品安全 食品市場
老百姓的日常生活都離不開食品，食品是人類生存需要的必備物質，一旦出現問題，就會產生很大的影響，首先是影響老百姓的健康，其次是造成恐慌，導致社會不穩定，我國食品安全現狀不容樂觀，先后出現過三鹿奶粉等一系列的食品安全問題，使得民眾對于食品安全十分的擔憂，這就要求我們的相關部門必須加強監測力度，制定合理的檢測體系，采取先進的方法進行食品檢測，規范食品市場，保證食品安全。
1 目前的檢測方法
1.1 由微生物引起的食品污染檢測
由微生物污染引起的食品安全這類問題比較普遍，這類食品問題都會對公眾的身體健康產生威脅，常見的引起污染的微生物有大腸桿菌、沙門氏菌等一些細菌。在過去的時候對這類食品安全進行檢測的時候常采用老套的檢測手段，這樣的檢測方法不僅不準確，而且費時間，為了改變這種缺陷，后來又發展運用了新的方法，在檢測時候的儀器也采用了自動化的儀器，采取了這樣的措施以后，檢測效果明顯提高，與此同時還進行了其他檢測技術方面的研究。
1.2 天然霉素的檢測方法
現在對于一些天然性霉素可以采取多種方法進行檢測，可是卻存在不少的問題，下面我們就對一些常見的方法作簡要分析：運用HPLC法進行檢測可以得到很好的結果，可是過程卻比較繁雜很難操作，在時間花費上也比較長。使用TLC法可以方便迅速，但是結果卻不理想。還有一些檢測方法雖然檢測速度比較快，可是有很大的局限性。基于這種兩難處境，當前正在研發的酶聯免疫法，就是一種相對理想的檢測技術。
1.3 轉基因食品檢測
對于轉基因食品現在存在很多的爭論，這種食品迄今為止還沒有發現什么問題，可是對于它在科學界尚無定論，是否有危害也難以確鑿認定。所以必須加強對這類食品的檢測，目前比較常用的方法有兩種，而隨著科學的發展，檢測技術也在迅猛地發展，其中可以達到理想效果的技術就是采取熒光進行檢測，目前主要應用于轉基因食品質量檢測試劑領域的研究，這些研究也會給檢測工作帶來新的發展。從我國目前整體來看，檢測技術得到了很大的發展，可是依然留有許多懸而未決的難題，有些地方甚至是一片空白：例如沒有相關的技術去檢測一些有害的原材料，常見的一些有害的原材料有甲醛和雙氧水等。對于農藥殘留問題也沒有好的方法，檢測結果也不精確，這些指向明確的技術障礙，說明我國整體檢測技術水平亟待提高，必須加快解決這些問題，否則會威脅大眾的身體健康，導致大眾對食品安全不信任，產生社會恐慌，所以必須創新發展新技術，在創新技術的同時還要完善檢測體系。
2 樣品采集
2.1 樣本必須有代表性
在對檢測樣品進行采集的過程中要注意食品信息的準確性，例如生產日期和具體批號、保質期等。并且這些具體的信息在取樣的過程中要做詳細記錄。要保證抽樣檢查的隨機性和代表性，并能兼顧產品生產的每一部分和環節，保質保量，反復核查，避免出現疏漏。
2.2 取樣操作
怎樣進行取樣也是一門學問，不同的食品所采取的取樣方法也是不相同的，同時在取樣的過程中必須保證所使用的工具是清潔的，消過毒的。固體和液體的取樣方法有所不同，固體的每一個部分都要進行取樣，在取樣完成后碾碎混合然后再取樣，有具體要求的樣品還需要進行脫水處理，采取這樣的方法取出的樣品才具有代表性。液體采樣就不用這么麻煩，但是必須將液體混合均勻，尤其是可溶性的物質必須進行均勻混合才能進行取樣檢測。
3 設備與試劑
3.1 設備的選擇
工作人員在食品質量檢測過程中對檢測設備的使用需具備使用的資質，并熟知具體的操作規程和使用方法，而檢測設備的選擇也至關重要，直接關乎檢測結果的精確性。所有設備必須定期進行校驗，比如天平，天平的使用必須在校驗期。而一些儀器的精密度要求十分嚴格，在使用之前要提前進行校正。并且對于設備要定時進行檢修和維護，保證其工作性能，及時排除設備運行故障，防止由于設備問題而對實驗數據產生影響。
3.2 試劑的選擇
在對食品進行檢測時要規范試劑的具體使用等級和使用范圍，為了獲得最佳的實驗效果，對試劑的選擇至關重要，也要精確用量和規范貯存環境，并標明等級，對試劑的使用要控制在保質期限內。試劑的質量直接關系到檢測結果的精度，所以必須重視試劑的選擇和保存。
3.3 檢測方法
在設備和試劑都選擇正確和妥當的同時，還有一個會對結果產生影響的重要因素就是檢測方法。檢測人員在進行檢測的時候必須按照規定進行操作，并且操作方法一定要規范。盡量避免因操作不當而引起的數據偏差。這就對檢測人員提出了更高的要求，檢測人員必須經驗豐富、理論扎實，在嚴格遵守標準要求的基礎上能靈活掌握并選用合適的檢測方法。
4 保證食品安全的措施
4.1 不斷完善檢測體制，提升檢測水平
食品安全已經引起全社會的廣泛關注，必須提高食品質量檢測的水平。食品檢查工作在每一環節上都不可懈怠，在原料選擇、制作運輸、售往市場這每一個環節都要嚴格把關，如此環環相扣的檢測就是為了能讓民眾吃得放心，吃得安心。目前我國整體食品檢測技術不是很高，所以亟需提升食品檢測水平，并建立與實際情況相適應的檢測體制，食品制作的每一個環節都要加強檢測，確保我國食品質量安全，同時也必須提高檢測數據的可信度，增強民眾對檢測機構的信服力。
4.2 在對食品安全進行檢測中要建立評價體系對食品安全進行評價
建立食品安全評價體系的目的就是提高我們檢測結果的可靠性。所謂安全評價就是對有害物質進行風險評估，確定其危害性，如此可以有效排除食品中存在的安全隱患，進一步提升檢測工作的整體水平。
4.3 整合現有機構
機構整合也是提高檢測精度的一個很好的方法，結構進行整合以后不僅可以減少執行環節，還可以達到資源共享，有利于提高食品安全檢測的工作。目前的情況是一些縣城食品檢測機構比較多，可是大多欠缺經驗，缺乏技術支持，造成檢測數據可信度不高。而一些較大一點的城市也存在著不少的問題，他們的檢測結果公信力不高，各個機構之間互不信任彼此的檢測結果，協作性差，技術難以統一，造成數據誤差嚴重，這樣進行重復的檢測使得資源被白白的浪費掉，而這些費用的花費最終還是消費者。為了克服這些現象的出現，可以將一些機構進行整合，成立一個技術力量過硬的統一的機構，這樣不僅可以避免資源的浪費，還可以提高結果可信度，對于提高食品安全檢測有很大的幫助，有必要引起有關部門的重視。
5 結語
食品安全問題頻發，已經引起民眾的廣泛重視，所以為了保證食品安全必須加強研發新的有效的檢測方法，同時要完善檢測體系，努力為大眾提供安全放心的食品。
參考文獻：
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[3]吳素春，張琴麗，胡坤.食品供應鏈中核心企業食品安全風險防范分析[J].科技創業月刊，2009（10）.
關鍵詞：分析儀器；食品質量檢測；難點；優勢；功能
中圖分類號：R155 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）09-00-01
一、食品質量檢測的難點
1.食品種類繁多，基質復雜
在日常檢測中，受檢產品一般種類繁多，其來源、品種均較為復雜。以日常產品為例，包含了瓜果蔬菜、畜牧產品、飲料、小吃等，它們的生產、加工、存儲、運輸等方式各不一樣，加上其本身成分是有機物，自身結構較為復雜，將會為檢測帶來較大的困擾。蔬菜所施的肥料、農藥等不同，可能導致其生長特性有所差異，進而影響內部機理，這種外界干擾導致同一種食品會有多種不同數值的出現，如果僅僅是依靠化學分析，逐一進行對比，這無疑是一項十分復雜的工作。
2.檢測內容組成復雜
在具體檢測過程中，需要檢測的內容相當多，往往會在比對、校正、抽樣等方面形成大量繁雜的工作，工作負擔和尋求結果的難度較大。其中常見的檢測項目主要有：①藥物品殘留。當前世界范圍類的農藥品種多至上千種，諸如擬除蟲菊酯、有機硫、酰胺、氨基甲酸酯等，常見檢測的對象就包含了其中的一百多種，而化肥施用不當等造成的化學殘留，同樣列入檢測項目當中。除此以外還有抗生素、生長促進素、抗原蟲藥類、鎮靜劑、四環素類等一系列的獸藥類殘留物。②重金屬。隨著我國工業的加速發展，一些重金屬通過工業生產排放至自然界，經土壤、空氣、雨水等被農作物吸收，形成重金屬污染，例如汞、鉛、砷等元素。而且其中某些物品殘留的量少，十分不易檢測出來。
二、分析儀在食品質量檢測中的優勢
1.精準性。分析儀（自動化）通過既定的程序和標準，對分析對象進行深度檢測，精確地測出物質類型，甚至可以用數字數據進行一定的標明。其檢測結果是基于化學分析樣標而得出的，因為其具有大規模的樣品建模，因此可以有效地避免數值的誤讀，做到高精度讀取與比對。此外分析儀還能做到對樣本的精確保護，減少檢測試驗時的各種損耗。
2.快速性。分析儀是由各種先進部件組合而成的現代科技產物，從自身結構和工作原理來看，每個部件各自發揮功效，檢測分析的初始信息在內部快速傳遞，與傳統化學分析相比，這種檢測速度就猶如一臺大型計算機與普通計算機之間的對比。同時，因為自身樣本數據庫的成立，檢測樣品在進行分析時，只需要由既定程序逐一或分類對比存儲數據即可，減少了工作量和工作難度。例如：多通道采樣分析、實時信息輸出、現場采樣分析等，都是其快速性的體現。
3.科學性。在檢測方法方面，通過分析儀能夠實現不同樣本的檢測，無論是何種特性的樣本，組成如何復雜，均可以進行詳細的分析和比對，這是傳統檢測方法的一種集成和升華，將檢測與機械類設備進行結合，充分彰顯了現代科學技術的發達程度，對于未來食品檢測的發展具有重大推進意義。在實際運用方面，一定程度上擺脫了實驗室式的檢測過程，可以實現就地實時檢測并生成報告，雖然果可能存在一定的誤差，但作為食品質量評定的參考還是可以的，并且因為食品商品流通換代速度快，且是通過直接食用攝入人體，唯有能夠快速檢測的設備，才能保障食品安全。
三、食品檢測分析儀的常見應用及功能
1.質譜分析。質譜分析是指將被研究物質用電子流進行轟擊，然后記錄轟擊之后形成的正離子碎片的圖譜定量，記錄結果就被稱為質譜圖。這種方法可以用來分析食品中的定性或定量的糖類組成、香味成分、揮發性成分、蛋白質成分和有毒物質等。
2.核磁共振。核磁共振分析法多被用于分析有機化合物的結構，原理是利用分子中不同類型的氫原子信息來根據食品中的油脂和水分的弛豫時間的差異來對淀粉的糊化和回生等進行分析。除此之外，此方法還能通過對粉狀食品結塊的機理進行分析，從而進一步為食品保存期限的延長得出方法。
3.光譜分析。光譜分析法主要分為以下幾種：近紅外光譜分析法，此方法在食品行業中主要被用來分析食品中含有的防腐劑成分，還能用于檢測糧食中的脂肪、蛋白質、氨基酸、纖維素和水分等的含量，目前已被廣泛應用于對大豆脂肪和蛋白質的含量當中；原子吸收分光光度法，此方法的優勢是能夠精確地測定生物樣品中所含的痕量礦物質，廣泛應用于食品營養、食品分析和食品生物化學等領域；可見光光度分析法，此方法可以用于對食品中所含鋅、鐵、銅、鉛的測定；還有就是熒光分光光度法，此方法也屬于痕量分析方法。
4.色譜分析。色譜分析法主要包括以下幾種：離子色譜法，這種方法創立于二十世紀七十年代中期，在食品分析領域的應用十分廣泛，所分析的樣品包括肉制品、谷物制品、水、奶制品、酒品等諸多品種，在食品分析領域中地位十分重要；液相及高效液相色譜法，這種方法主要包括主層析色譜分析、紙層析色譜分析和薄層層析色譜分析等，多用于對食品中外來物質和食品內部組成的分析中，具有獨到的作用和優勢；氣相色譜法，此方法可用于測定食品中的能直接或間接氣化的有機物質，脂肪酸、氨基酸、蛋白質、和糖類等都屬于這類物質。
5.食品檢測分析儀的功能。當前市面上的視頻分析儀器種類繁多，根據檢測對象不同可以分為肉類檢測儀器、奶制品檢測儀器、谷物制品檢測儀器、蔬菜水果檢測儀器、酒品檢測儀器、水質檢測儀器等，針對不同的檢測對象各有不同的檢測側重點，例如細菌檢測儀器、農藥殘留檢測儀器、總鉻檢測儀器、亞硝酸鹽檢測儀器、銅離子檢測儀器等，因此，檢測分析儀在檢測功能上呈現的是范圍廣、可檢測項目多、實用性較強等一系列特點。
四、總結
總之，分析儀器是現代食品質量監測技術發展下得產物，它能夠更好地配合食品檢測工作。同時，隨著科學技術與現實需求的不斷發展變化，分析儀器仍然需要不斷改進，才能更好地發揮其積極功效。相較而言，正是因為分析儀器的各種優勢，才使得它漸漸成為一種檢測潮流，未來將會逐步取代化學分析。
參考文獻：
[1]吳昊.在食品檢測中現代技術的全面運用[J].黑龍江科技信息，2014（01）.
關鍵詞：食品檢驗；質量控制；細節問題
食品安全直接關系到人們的身體健康。因此，為強化食品安全管理，必須在確保食品安全的基礎上進行嚴格檢驗。目前，人們的生活習慣由吃飽向吃好轉變，更注重營養和安全。為確保食品安全，食品檢驗員必須利用專業技術和專業設備嚴格按照檢測程序進行檢測，確保食品質量。
1食品檢驗中的取樣技術
隨機取樣法和差異性取樣法在食品檢測中得到廣泛的應用。隨機取樣原理是指對食物樣品進行隨機取樣，應保證采樣器具的清潔，確保采樣器具不會對食品的內部狀況和結構造成任何影響，且在抽樣過程中不會造成樣品破損等問題。如果樣品損壞，將會對最終的檢測結果產生影響。差異性抽樣主要是指研究者基于不能統一地抽取不同種類食品的抽樣方法。如果待測的樣品是固體形態的，研究人員需將其制成粉末。若所檢測的食物樣品為液體，研究人員必須均勻搖動液體，在此基礎上進行試驗[1]。
2食品檢驗檢測質量控制的必要性
隨著社會經濟的快速發展，人們的生活水平不斷提高，在日常生活中接觸到的食物種類越來越多，對食品安全問題也越來越關注。我國食品安全問題不斷出現，應加大對食品的檢測力度。目前，我國食品檢驗的標準還不夠健全，影響了食品檢驗工作的質量和效率，無法使食品檢驗工作的質量得到進一步的改善，對消費者的身體健康造成了極大的威脅。因此，加強對食品質量的管理，掌握和控制好細節問題，可以使食品檢驗工作更加規范，使食品安全得到有效的保障，保證消費者的合法權利和生命安全，從而推動我國食品工業的持續健康發展。
3食品檢驗方法
3.1微生物檢驗技術
微生物食品檢驗技術是指在特定的條件下，進行微生物的分離和培養，利用顯微鏡進行鏡檢，并對其進行綜合分析，并與相關的衛生規范進行比較，從而得出準確、客觀的結論。微生物、水、空氣等必需的生活環境對微生物的存活起著重要作用。食物中含有大量的營養物質，可以為微生物提供營養物質。微生物在食物中的生長繁殖會對食物的品質產生一定的影響，需進行微生物檢測保障食品質量。
3.2快速檢測技術
快速檢測是一種可溯源的檢測方法，該技術是提高食品安全水平的有效手段。快速檢測方法具有明確的應用對象、必要的檢測設備、等效試劑和樣品處理方法。快速方便是快速檢測技術的特點之一，在使用快速測試方法時，整個分析過程所需的時間比相應的標準方法要短。快速檢測方法廣泛應用于樣品中有毒有害物質的快速篩選和鑒定。快速檢測技術能夠及時檢測樣品，目前主要用于食品市場研究和各種突發事件的檢測。
4食品質量檢驗中存在的問題
4.1食品檢驗技術相對滯后
為了保障食品的品質，確保人們的身體健康，必須加強食品的檢測力度，并運用現代的檢測儀器，提高食品的安全性和準確性。然而，目前我國的檢測機構普遍存在檢測設備不足、檢測技術落后等問題，嚴重影響檢測工作的質量。
4.2檢測人員缺乏專業技術
在食品檢驗過程中，檢測人員的專業技術的熟練程度將直接影響到食品檢測的質量。目前，我國對食品安全問題十分關注，并持續加大對食品檢驗機構和機構的投資。然而，在實際的食品檢測工作中，由于檢驗人員的專業化水平較低，在食品檢驗中對相關流程規范掌握不全面，嚴重影響了整個食品檢測工作的質量。
4.3未按檢驗程序進行食品檢驗
在食品安全檢查和檢驗工作中，所有的檢查工作都要以標準規范作為實施依據。目前大部分的公司會設立專業的化驗實驗室，但是在工作過程中，卻沒有科學的測試系統規范和限制測試的儀器和程序。此外，在食品檢驗過程中，許多檢驗環節要求檢驗人員擁有更高的技術含量。然而，由于一些檢驗機構對食品安全問題的關注不夠，在具體的檢驗過程中，往往都是“走過場”，從而導致檢驗的結果產生很大的偏差，難以對食品安全的管理起到有效的保護作用。
4.4控制措施不健全
目前，我國大部分食品檢驗機構的管理體系不健全，在實施食品檢測過程中缺乏切實的監督，而且職責的劃分不明確，導致各個部門之間互相推卸責任。同時，有關部門間的協同管理措施也存在問題，如部門間不能及時協調、溝通，難以實現對食品檢測的實時監控，從而嚴重影響食品檢測的效果，導致大批不合格的食物進入市場[2]。
4.5檢驗體系不夠完善
在食品檢驗過程中，除采用先進的檢測技術外，還要建立科學、合理的檢測體系，以保證檢驗工作的正常進行。由于控制和鑒別涉及到不同的食品生產過程，各個行業的公司都參與其中。從食品原料供應商到食品原料加工、食品生產、食品進出市場，在所有情況下都需要嚴格進行質量控制。
4.6檢測監督力度不夠
目前，我國食品檢驗工作正處在發展與進步的時期，相關部門要進一步強化食品檢驗的質量管理，進一步擴大監督的覆蓋面和連貫性。由于我國的食品安全監管機構內部組織比較復雜，各部門承擔的責任也各不相同，監管工作中采取的法規、標準也各不相同，監管機構存在執法力、職責分配不合理等問題，不同的監督管理部門存在重疊執法機構，不僅降低了資源配置效率，而且不利于明確監控和管理目標[3]。
5食品檢驗檢測的質量控制方法分析
5.1食品的采集和制備環節
取樣時，檢查人員必須做好質量控制工作，檢查食品的實際質量，并處理細節以識別。食品通過隨機取樣采集，可以進一步提高采樣結果的準確性。因此，必須根據食品的特殊情況選擇采樣區域，使樣品可以表示大部分食品的特性。取樣人員在確定樣本數量時，必須堅持科學取樣的原則。取樣時，應避免不合理工具引起食品中微生物或物理化學指標的變化。制作樣品時，必須注意均勻性。根據食品的形式，食品主要分為液體食品和固體食品。為了完成樣品處理，需選擇合適的處理方法。液體食品的檢驗檢測工序相對比較簡單，將液體食品放置在無菌環境下，并挑選適宜的檢測液體進行混合，便可以對液體進行檢測觀察。而對固體食品進行檢驗時，需要先將固體食品粉碎，再利用檢驗液體進行檢測。對于同一種食品而言，檢測不同的指標，需要采用不同的檢測方法。因此，在進行檢測前需要明確檢測的具體項目，根據項目的要求來完成食品的樣品處理，從而提高檢測結果的有效性和準確性。
5.2儀器和試劑的選擇
在食品檢測時，需要選擇和校準設備，選擇合適的化學試劑，以進一步提高檢測的準確性。一般來說，很多食品檢測裝置具有自動校準功能，為了便于下一個工作的進行，在上一個工作完成后會自動恢復到初始狀態。但在一些手動操作設備中，需要手動校準指針以恢復原始尺度并提高檢測精度。使用自制蒸餾裝置進行檢測時，為了避免檢測結果出現偏差，必須注意儀表的密封性。此外，食品檢測的儀器設備需要定期維護。如果檢測到機器運行中的問題，應立即進行修理或更換，以免測試結果出現較大偏差[4]。在食品檢測過程中，需要使用多種化學試劑，其中一些試劑易揮發，并與空氣發生反應。如果不注意試劑的儲藏，會對測試結果產生較大的影響。對易發生變質的物品，要密封保存。較易與大氣反應的化學物質，最好現配現用，而不要預先準備。
5.3加強食品檢驗的工作隊伍建設
鑒于人們對食品安全日益關注，需要進一步完善食品檢測體系和檢驗工作隊伍的建設，設立專業性強的食品檢驗小組，做到專業素質高，紀律嚴格，作風優良。要加強對質檢員的培訓工作，不斷提高質檢員的食品檢驗能力，鼓勵質檢員學習先進的食品檢驗方法，提高質檢員的綜合素質和職業道德。同時，要根據本部門的實際情況，制定相應的績效考核制度。鼓勵職工不斷提升自我，認識工作的重要性，樹立全心全意為人們服務的精神，保障人們的生命安全。
5.4建立完善的食品檢驗標準體系
為確保食品安全的有效性，技術研究者必須持續改進和創新現行的食品檢驗技術，并制定與當前食品檢驗標準相適應的方法和準則，改進食品檢驗標準，加強對食品檢驗的質量監控，完善質量管理制度，規范員工的工作行為，防止違規操作。
5.5加強對食品檢測程序的關注
在食品安全檢驗工作中，檢驗人員要加強對食品檢驗的關注，從而提高食品檢驗的質量。提升食品檢測技術，必須加強對食品檢測儀器的管理，對儀器設備定期維護，保證儀器的靈敏度和準確度，保證食品檢測數據的準確性，保證產品的質量檢測達到標準[5]。
6結語
進一步加強食品質量管理和檢查的詳細工作流程，是確保消費者生命安全的重要途徑。因此，在食品安全管理過程中，需加強對食品樣品的采集、制備、儀器和試劑選擇的質量控制，注意檢查每個細節問題，減少錯誤的可能性，提高食品檢驗水平。同時，要加強食品檢查隊伍的建設，提高食品檢驗人員的職業素質和道德素養，建立食品檢驗人員的責任感，確保食品安全。
參考文獻
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改革開放以來，我國在經濟建設上取得了矚目的成就，隨著人們的生活的質量的逐漸提高，人們越來越注重于生活品質的提高，而食品安全問題是我國食品行業近些年來受到重點關注的問題。從我國當前是食品質量檢測體系來看，我國的食品安全質量保障體系的建設尚處于較低的水平，尤其表現在我國在進行一些較為復雜的食品檢測技術時，耗時過長、檢驗成本高并且檢驗人員的專業素質不能滿足當前食品檢測行業的要求，食品安全檢測技術已經成為了近些年來我國重點發展的機制之一。本文介紹了我國的食品安全現狀，分析了我國食品安全檢測行業檢驗技術的現狀，簡述了我國需要重點發展的幾個食品安全檢驗技術。
【關鍵詞】
食品安全；檢驗技術；技術
1前言
民以食為天，食品安全問題近些年來已經成為了我國的重點關注的問題，隨著地溝油、毒奶粉等事件的持續發酵，公眾對于食品安全的重視越來越高，而保障市場上的食品質量，就需要食品安全的檢測部門對于上市食品進行及時、嚴格的檢驗，從而保障市場上的食品質量。我國的食品檢測技術的起步是較晚的，在整個行業體系內，許多的檢驗技術都尚且處于初級階段，雖然能夠進行檢驗，但是耗費事件過長、檢驗成本過高一直是食品檢測存在的重要問題，并且在成體系化的檢測過程中，還經常出現檢測的精準度不夠高而造成的各種問題。食食品安全檢驗檢測技術是我國還需要長期發展的一門技術，隨著各種技術的成熟，才能對市場上的食品進行嚴格的質量管控，從而保障我國的食品安全的滿足大眾的需求。
2我國的食品安全現狀
食物是人來保障正常生存與發展的必需品，人們的正常的生活與工作離不開各種綠色、健康、安全的食品。食品安全近幾年已經成為了我國全社會重點關注的重大民生問題，隨著各種食品安全事件的發生以及轉基因食品的持續發酵，公眾對于的食品安全的關注達到了前所未有的高度。食品安全，從定義上講，是指要保證的食品的種植、生產、加工、運輸、銷售等滿足國家的規定的各項要求，尤其是食品的成分之中，不得的包含任何直接或間接危害消費者的健康的成分，保障的食品的質量是能夠正常的供人們進行使用。在世界各國保障食品安全的措施上來看，食品政策與食品檢驗并行是重要的保障措施，在政策上，我國的已經制定了最新的《食品安全法》，在法律上保障食品安全不會受到侵犯，在食品檢驗檢測技術上，我國的發展還是遠遠不足，食品檢驗檢測技術的發展還不能跟上的日益變化的食品的步伐。我國的在政策上宏觀調控的不完善，使得許多的不法商家鋌而走險，利用污染過的食物原料或者濫用各類食品添加劑，又或者食品制作的過程中衛生問題存在重大缺漏，造成了我國的食品安全問題仍然的比較嚴峻，針對這些的問題，政府必須加大的懲罰措施并且配合發展食品安全檢驗檢測技術的發展，才能使得我國的食品安全得到的最大的保障。
3我國食品檢驗檢測技術發展中的問題
3．1食品快速檢驗技術發展較慢
隨著我國工業技術的進步，在食品生產方面早就已經形成了一套較為完成的工業生產體系，因此每天都會有各種各樣的食品生產出來，而為了保障的我們的食品安全問題，我國的食品安全監管部門必須及時對這些食品進行檢測，因此對于食品快速檢測的技術有著較高的要求。而實際中的情況往往是我國的食品安全監管部門與檢測部門都屬于剛剛成立，在食品檢驗檢測技術上遠遠不夠成熟，再加上從業人員缺乏相關的專業知識，導致了我國的在食品快速檢測技術撒花姑娘的嚴重不成熟，使得一些即便經過檢驗的食品仍然會存在一些安全隱患。隨著食品工業的迅速發展，食品快速檢測技術的發展是食品安全一個重要的問題。
3．2食品檢驗檢測準確度較低
我國在近些年來各地都發生過許多起食品安全事件，其中比較嚴重的毒奶粉、瘦肉精、地溝油等事件在社會上造成了極其惡劣的社會影響，有關部門的監管不到位以及檢測技術的不成熟是事故發生的原因之一。由于我國影響食品質量的影響條件有很多，有可能的食品過程中衛生較差導致的食品變質問題、有可能的商家違法亂使用違規的添加劑的問題等等，各種各樣的問題，就會導致食品檢測部門在檢測的過程中出現無從下手的地步，在快速檢測與詳細檢測中，還會出現得出相反結論的結果，這就造成了有許多的經過檢驗的食品仍然有一定的安全隱患，還有許多的未處于監管之下的食品安全性就存在更大的問題了。
3．3食品檢驗檢測技術的針對性較差
食品安全問題，重在預防，而預防食品出現安全隱患，就要對食品生產、儲存、運輸、銷售等環節都要進行嚴格的審查與食品安全檢驗，保證每一步的安全，從而使得的市場上的食物都能夠的是在政策監管下的安全食品。我國的當前建立的食品安全保障體系還是比較初級的，食品安全檢驗檢測技術的針對性較差的也是一個重大的缺漏之處，往往會忽視對食品的生產的某個環節的檢驗，就會導致出現嚴重的食品安全事件，因此，提高食品安全檢驗檢測的針對性，對食品進行的充分、全面的檢驗是保證食品安全的重要前提。
4食品檢驗檢測技術重點發展方向
4．1轉基因食品檢驗技術
轉基因食品是近些年來的熱門話題，雖然其危害性并沒有充分的證據支持，但是其安全性仍然引起了人們的高度關注，發展轉基因食品檢驗技術，是公眾的輿論的要求。轉基因利用的是基因工程將外源基因導入目標體內表達來客服植株原本缺陷的一門技術，在檢驗的過程中可以通過蛋白質檢驗來完成，傳統的檢驗方法檢驗速度較慢，發展一種高效的核酸或蛋白質快速檢驗技術，是轉基因食品檢驗技術發展的重要方向。
4．2加快快速檢驗技術的發展
由于食品安全涉及的領域較大，因此我們在檢驗的過程中既要保證檢驗的準確性，還要保證檢驗的效率。隨著的各種各樣的食品工廠的建立，我國的食品安全監管部門不可能做到對每一個工廠進行的嚴格的檢驗檢查，發展出一種高效的檢驗方式，利用抽樣的方法完成的對各個食品檢驗，是一種的理想的食品安全檢驗檢測方法。實現快速檢驗技術，要能夠對食品中的農藥殘留、重金屬、違規添加劑以及各種有害物質進行詳細的檢測，從而保證的生產出的食品具有較高的安全性，切實保障我國的食品安全。
4．3食品檢驗檢測體系的建立
我國的食品安全體系處于初級階段，而食品安全檢驗檢測體系則更加不成熟，我國的應該的建立起的完善的食品安全檢驗檢測體系，從制度上保證食品安全。一個完善的食品檢驗檢測體系要求能夠對食品生產各個環節進行把控，從而保證的食品能夠每一步加工、流通都會在食品監督的管控之下，隨著的體系的逐漸成熟，食品安全就會得到較高的保障。
5結語
保障食品安全是一項長期工作，食品安全的保障需要從事食品安全檢驗檢測技術的工作人員與政府食品安全監管人員的共同努力。隨著人們對于食品安全越來越重視，我們需要對食品安全的檢驗檢測技術的發展找出合適的方向，建立起科學的食品安全檢驗檢測流程，保障市場食品都能夠處于管控之下，從而使得我國的食品安全得到充分的保障。
作者：徐巍巍 單位：綏濱縣市場監督檢驗檢測中心
參考文獻:
關鍵詞：分析化學；教學改革；教學方法
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0099-02
分析化學作為化學學科中的一個分支，曾是研究化學的開路先鋒，它對元素的發現、原子量的測定等化學基本定律的確定，礦產資源的勘察利用等，都做出重要的獻。在食品工程、食品質量與安全等工科專業的課程設置中，分析化學同樣是一門重要的專業基礎課，旨在培養學生“定性”和“定量”分析的科學理念，并且通過分析化學中四大平衡理論和光、電、色等分析手段的學習，掌握分析化學中的基本實驗技巧和實驗設計方法。隨著分析方法和技術的發展，分析化學已從單一的化學學科分支，逐漸與食品、材料、物理等學科交叉，呈現豐富的學科融合特點。尤其是在食品質量與安全問題日趨嚴重的今天，分析化學的實驗技術和方法越來越多地滲透到食品危害因子的分析檢測中。然而，食品專業的分析化學課程仍然停留于基本方法的講授，無法和最新食品質量檢測的新技術和新方法銜接，部分學生無法形成完備的分析檢驗理念。因此，在新時期抓好食品專業分析化學課程改革，提高教學質量，對于落實學校“做精品本科，打造一流學科”戰略具有重要意義。
一、明確教學目標
上海理工大學的食品學科研究始于20世紀80年代開展的食品冷凍冷藏、凍干研究，迄今已有三十年的歷史。由于創新性地提出并實施了多種食品的超快速冷卻技術，在國內具有較大的影響力。深厚的工科背景積淀，使得我校是國內較早開始食品供應鏈質量控制系統研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發的高校。這十幾年來，上海理工大學的食品質量與安全專業立足上海，根據本校的教學優勢與特色，已形成了以“食品基礎知識”、“分析檢測技術”和“科學管理”為核心的三大專業課程體系，并分別從課程實驗技能、專業綜合實驗、專業能力訓練和專業實踐大平臺建設等4個方面入手設置了相應的實踐環節，全面培養學生實際解決問題的能力。由于我們是理工科院校，工程的大背景較強；同時在專業研究方面，我們是國內較早開始冷鏈食品質量控制系統研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發的高校，并已經取得一些高水平的研究成果。另外，本專業所屬學院――醫療器械與食品學院，是由國家食品藥品監督管理局下屬的唯一的一所高等學校衍生發展而來的，有著較深厚的行業優勢。這些都為我校食品專業形成自己的特色與優勢奠定了堅實的基礎。正因為如此，在對食品質量與安全本科專業規劃發展和定位時，我們以冷鏈食品生產流通中關鍵環節的控制、食品安全快速檢測、食品安全信息化管理為重點和自己的特色。在此基礎上如何優化我校食品專業的分析化學課程設計，如何使得分析化學這門專業基礎課服務于食品等工科院校專業的應用型方向。我們認為需要從以下幾個方面著眼：首先，針對學科現有的資源，在分析化學課程的教學設計上應結合食品質量與安全專業的技能需求，突出分析化學中儀器分析部分的原子吸收，氣相、液相色譜，紫外―可見分光光度計等大型儀器的工作原理和操作技巧，淡化電化學等食品分析檢測中使用受限的技術方法。其次，不斷豐富分析化學課程的教學內容。隨著分析技術的革新，分析儀器的換代升級，越來越多的新方法和新技術被采用到食品質量安全評價指標的檢測中。給學生講授新的分析方法，不僅是對已有知識的綜合運用，更有助于工科學生了解行業的需求、明確專業的發展方向。
二、豐富教學手段
關鍵詞：食品檢測；課程體系；改革
中圖分類號：G423.07 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）01-0231-02
0 引言
“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。伴隨著我國經濟發展，人民生活水平的提高，消費者越來越關注飲食與健康的關系。近年來國內食品質量與安全事件時有發生，在當前日益重視食品質量與安全，食品生產與質量控制應用型人才需求不斷增長的趨勢下，食品的檢測與質量管理將發揮越來越重要的作用。因此，重新構建食品檢測與管理專業的課程體系具有很強的迫切性和應用性。
1 食品行業發展現狀分析與食品檢測類專業改革的必要性
我國目前數量眾多的食品類企業多數為中小型企業，其在質量檢測、安全控制及管理方面的人才奇缺，且存在諸多缺陷，如基礎知識不扎實，操作技能不過硬，行業背景不突出，綜合素質不夠高等。尤其是我國是傳統農業大國，保障食品安全任務艱巨、責任重大。為維護我國國民食品供給的安全性以及食品工業的可持續發展性，需要培養大量的具有現代質量管理知識和分析測試技術的食品質量檢測與安全控制及其管理技術高端技能型專門人才。
2 人才培養與課程建設目標
食品檢測與管理專業服務于食品行業，而食品是人類社會賴以生存的第一物質基礎，當前人民群眾生活正處于由“吃飽”向“吃好”的轉變進程，提高食品加工行業的整體生產與管理水平，確保食品產品質量與品質的穩定，優化食品生產管理，已經成為人民群眾的要求，廣大食品行業企業和相關單位面臨的迫切而艱巨的任務。
3 食品檢測類專業課程體系的改革與創新
3.1 課程體系構建流程 課程體系構建時采取“倒推法”，建立了“三閉環”的反饋機制。具體工作流程如圖1。
3.2 以職業能力模塊為核心進行構建課程體系
3.2.1 解構學科體系，設立課程模塊 在理論課程體系方面，分別設立了基礎知識模塊、專業知識模塊和專業綜合知識模塊，該三個知識模塊之間互為補充，共同促進。
3.2.2 能力訓練為重點，遴選課程內容 在理論教學過程中，以能力訓練為重點，充分體現應用的目的，按照“必需、夠用”的原則，對理論內容進行精簡，在對學生進行培養的過程中，突出理論知識對操作能力的指導作用。
3.2.3 以項目和任務為中心，優化課程組合 采用模塊化項目驅動教學模式，根據課程模塊，對于不同階段，結合能力要求，將設計分為若干個項目，同時將每個項目又分為若干個任務。在教學過程中，將講、學、練進行結合，逐步完成每一個任務、項目、模塊，在一定程度上使學生理解知識、掌握技能，最終提升能力。
3.3 課程體系改革與創新方案
3.3.1 搭建知識能力“雙平臺” ①“基礎知識平臺”：通過對法律法規基礎、大學計算機基礎等課程的學習，進而搭建培養學生素質的平臺。②“基本能力平臺”：通過對化學基礎與分析技術、微生物學、化學檢驗技能訓練等專業基礎課的學習，進而搭建學習專業知識的平臺。
3.3.2 建立專業能力和素質教育“三模塊” ①專業能力教育模塊：通過學習肉品、面制品、冷凍食品加工等課程，進而使得學生掌握相應的專業知識和技能。②素質拓展教育模塊：通過開設人文素質教育專題，以及學習飲食與健康、餐飲文化等選修課，進而在一定程度上強化學生的綜合素質。③能力拓展教育模塊：開設“食品企業生產運營”、“實驗室建設管理”等課程組，學生通過選擇相應的課程組進行學習，進而便于了解和學習相關的知識與技能。
3.3.3 實施“五階段”專業能力培養過程 ①職業體驗培養：在第一學年過后的暑期，安排學生到企業或檢測部門參加生產、服務工作，進行職業體驗，了解行業情況。②專業素質和能力培養：在第一到第四學期，開設專業基礎課、專業課，培養學生的專業素養和能力。③入職實訓培養：在第五學期，針對工作崗位的關鍵技術和常規技術，開展3周的專業實訓，使學生熟練掌握專業技能。④頂崗鍛煉培養：第五學期后半段，安排學生到食品生產、服務、管理一線進行頂崗工作，進一步鍛煉專業技能。⑤就業磨合培養：第六學期全學期，學生結合自己的就業意向和去向，選擇企業和本行業其他單位，入職頂崗，進行就業實習。
“雙平臺+三模塊+五階段”的培養教育模式的實施取得了良好的效果，這主要得益于以下幾點原因：一是符合高等教育的基本規律，先學好基礎知識，學會基本能力，通過這兩個平臺，為下一步提高素質、學好專業技能打下基礎；二是符合職業教育的基本要求，針對面對的行業和崗位，通過五階段的培養；三是充分貫徹“以就業為導向，以能力培養為中心”的思想，培養過程與行業、企業融合，與職業資格考試對接。“雙平臺+三模塊+五階段”的培養教育模式如圖2。
4 結論
為保障我國國民食品供給的安全性以及食品工業的可持續發展性，通過改革食品檢測類專業課程體系，提高學生對所學知識的融會貫通能力和綜合運用能力，不斷提高的教學質量，培養出滿足社會需求的高層次應用型專業技術人才。近幾年的實踐也表明，改革后教學質量有了明顯提高，十分有利于培養大量具有現代產品安全專業知識，熟悉產品質量管理，熟悉各種質量管理體系運作和相關食品法律法規標準的技能型專門人才，畢業學生也受到了廣大用人單位的普遍歡迎。
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關鍵詞：食品質量 分析 檢驗
食品安全關乎人們的身體健康，因此，必須通過食品質量的分析與檢驗來確保食品的安全性。近些年來，我國在食品質量安全性方面并不樂觀，隨著染色饅頭、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、雙匯瘦肉精、牛肉膏及假羊肉等大量不合格產品的出現，有關食品質量及其安全性再次成為社會各界的關注焦點，因此，如何加強食品質量的分析及檢驗工作已經成為擺在有關部門面前的重大課題。
1、加強食品質量安全的必要性
隨著首例“瘋牛病”的出現敲響了全球食品質量安全的警鐘。隨之發生的“二英”事件，比利時可口可樂污染事件，法國李斯特菌污染肉罐頭事件，日本大腸桿菌污染等一系列食品安全事件，為全球多個國家均帶來了巨大的恐慌。我國也不例外，各類食品安全事件屢屢發生，1998年香港居民食用大陸供港豬油內臟后發生了十分嚴重的中毒現象，調查發現，內臟中含有禁用藥物“瘦肉精”，2008年三聚氰胺毒奶粉事件層一度將我國食品質量安全問題推向了一個輿論，再加上毒豆芽、毒大米及假羊肉等事件的頻頻發生，已經讓不少人“談食色變”。
食品質量的安全性是食品必須具備的要素，但是在如今這個科技不斷進步的時代，食品質量卻越來越差，越來越不安全，假冒偽劣的情況屢禁不止，由于食品質量安全問題所導致的中毒及傷亡事件頻繁發生，并對人民群眾的生命安全健康造成了極大的威脅。加入WTO后，畜禽等食品的市場競爭越來越激烈，雖然我國畜禽食品的成本較低，但衛生安全方面根本達不到進口國的要求，這也為我國畜禽食品流入國際市場帶來了嚴重的阻礙，嚴重影響了我國食品行業及其國貿發展，并造成了十分巨大的經濟損失。
食品質量安全對于推動各行各業的良性發展，促進國民經濟發展及維護社會穩定方面均具有十分重要的作用。比利時“二英”事件的發生不僅直接造成了25億歐元的經濟損失，還導致一屆政府的集體辭職，由此可見，食品質量安全直接關系著國家經濟及政治的安全性。因此，進一步加強我國食品質量安全很有必要。
2、食品質量的分析及檢驗
2.1 食品樣品的采集
進行食品質量的控制時，都需要從食品生產線中對一定量的樣品進行采集，然后再對其質量進行分析與檢測。由此可見，采樣過程是食品質量安全監控過程中的重要環節之一，如何進行正確的采樣是對食品質量進行精確反應的保證。在對食品樣品進行分析時，必須注意很多問題，從采樣到分析、檢測等整個環節中，應確保食品的特性不會發生顯著的改變，特別應當注意酶對食品采樣過程的破壞。若需要對食品中的糖、蛋白質及脂肪等含量進行檢測，在樣品的準備過程中必須注意不能將任何類型的酶激活，否則將會導致樣品成分發生改變。由于食品中的脂肪難以進行研磨，可通過冷凍來處理，對于非飽和脂肪酸而言，其可能會發生多種氧化反應，無論是光照、氧氣還是高溫等情況都可能會增加其氧化反應的幾率。
2.2 現代化分析儀器在食品質量分析檢驗中的應用
如今，現代化分析儀器已經在食品質量分析及檢驗工作中得到了廣泛的應用，并發揮了巨大的作用，分析儀器的精確性及檢驗過程中的操作是確保食品質量安全的關鍵環節，目前，有關食品分析與檢驗的儀器種類相當多，本文重點就幾個常見的分析儀器進行介紹。
1）高效液相色譜。其主要負責對樣品進行分離，利用物質在固定相和流動相中的吸附、分配系數之間存在的微小差異而實現分離的目的。所謂的分配系數主要指的是溶質在固定相和流動相中的濃度比。當兩相發生相對移動時，被測物質通過多次分配使得原本微小的差異產生了較為顯著的效果，從而實現待測物分離、分析及測定的目的。液相色譜按照分離機制的不同可分為液體分配色譜、液固吸附色譜、離子交換色譜、化學鍵合色譜及分子排阻色譜等等。對于食品中食用色素可采用高效液相色譜進行分析和檢測。
2）氣相色譜法。其主要是以氣體作為流動相的一種色譜分析法，具有高靈敏度、高選擇性、高效能、分析速度快及應用范圍廣等多種優勢。其主要是通過將待測物樣品蒸發為氣體進入色譜分離柱中，以惰性氣體為載體將待測物樣品的蒸汽帶入到柱中進行分離，主要是基于待測物在氣相同固相間吸附洗漱的不同實現的。
3）分光光度法。其主要是利用某些物質在光譜區的分子吸收輻射來測定的。此種吸收光譜主要來自于價電子及分子軌道上電子能級間的躍遷。分光光度法在無機及有機物定性、定量測定中均有廣泛的應用，例如蛋白質含量的測定等。
2.3 食品質量的物理分析檢驗法
通常而言，食品質量分析及檢驗方法主要包括感官與理化兩大類分析檢驗法，通常都是針對食品中鉛、汞重金屬物質以及食品添加劑及細菌等病害物質等進行分析和檢驗。
1）密度分析檢驗法。此法主要針對的是液態食品，根據其相對密度可對食品的質量情況進行初步判斷，但應注意的是，通過測定相對密度來對食品的質量情況進行反應具有相當大的局限性，僅僅適用于諸如植物油、牛乳等組成較為恒定的食品或者諸如蔗糖、乙醇水溶液等組分較為單一的水溶液的分析與檢測。若食品組成十分復雜時，由于含有大量影響其相對密度的因素，因此，在此種情況下才有密度分析檢驗法將會大大降低其準確性。當然，若液體食品相對密度存在異常時，能夠肯定該食品的質量存在問題；但是，若食品相對密度正常時并不代表該食品的質量就一定沒有問題，必須配合其他分析檢驗方法才能確定其質量。
2）折光法。其主要是通過測定折射率來對物質進行定性。對于相同物質的溶液而言，其折射率大小同其濃度成正比關系，因此，可通過對物質折射率進行測定來判斷其品質及濃度。例如，可采用折光法對牛乳中乳糖含量進行測定，還可利用此法判斷牛乳中是否摻水。此外，折光法還可對糖類食品進行測定，例如果汁及糖水罐頭等食品中可溶性固形物的含量測定。
3）脂類物質的提取及食物樣品的預處理。由于脂類難溶于水，可溶于有機溶劑，因此，進行脂類分析檢測時多數利用的是其這一化學性質。脂類主要包括單脂類、復合脂類以及脂肪伴隨物等，其各自具有不同的化學性質，在食品中的存在狀態也各不相同，有諸如植物油、動物油等游離狀態的，還有諸如烘烤食品中的結合態脂肪。
3、結語
總之，食品質量的分析及檢驗工作是判斷食品合格與否的關鍵手段，并在很大程度上影響著人民群眾的生命健康安全。因此，必須進一步加強食品質量的分析與檢驗工作，確保食品質量的安全性。與此同時，相關質檢部門應進一步加強食品質量安全的監控力度，引入先進的食品分析與檢測技術，以更好地開展食品質量安全檢驗工作，從而為廣大人民群眾的身體健康及其生命安全提供保障。
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