時間：2022-04-30 15:09:49
導語：在食品加工論文的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
目前正值旅游旺季，確保旅客食品安全，是旅游景點監管的重點，也是工商部門監管的主要對象。針對旅游市場周期短、游客相對集中，食品經營者結構復雜、客流量大、監管難度大等特點，如何加大對旅游市場食品、餐飲的監管，是擺在我們工商部門的首要問題，探索對其監管方式和方法，對于今后監管工作將起到一定的促進作用。
一、目前季節性旅游市場餐飲經營存在的問題:
1、因經營的條件所制，難以辦理《衛生許可證》。這些旅游勝地由于受自然、生活等環境的制約，再加上經營設備簡陋，經營周期短，經營地址不固定等因素，按照衛生部門要求，不具備辦理《衛生許可證》的條件，因而衛生行政主管部門不予頒發《衛生許可證》。
2、因有關前置手續的制約，為辦理營業執照造成難度。季節性強的旅游勝地經營的大部分是商業、餐飲業。在對餐飲業的監管上，由于辦理《營業執照》前需要經營者提供衛生部門核發的《衛生許可證》、經營人員《健康證》，而絕大多數經營者全年只能經營3至5個月時間，再加上經營的從業人員不穩定，正因為如此，從衛生部門要求獲取不到辦證的資格，工商部門就無法辦理辦注冊登記手續，經營者就領不到《營業執照》。
3、對工商部門日常監管工作造成困難。工商機關對旅游市場監管的重要內容之一就是嚴把市場準入關。因大部分經營者的前置許可不夠條件，因而就造成了無序進入或違法經營（無照經營）長期存在，給工商部門日常監管造成了許多不便。同時也制約著旅游市場的發展和游客對本地區旅游景區食品安全的信譽度。
4、經營的飲食質量無法保證。在“三證”尚不健全、監管難以深入、各職能部門職權不及時到位的情況下，經營者經營的飲食質量就難以保證，萬一發生飲食方面不安全問題時就無法查處，形成部門之間相互扯皮，當地政府以經營的商戶屬于衛生、工商、公安為理由推辭，衛生部門以沒辦《衛生許可證》為由不參與處理，工商部門沒辦營業執照處罰難以介入等問題，到最后處理的結果將導致游客不滿意，經營者意見大的問題。
二、監管的方法：
1、配合衛生部門辦理臨時《衛生合格證》。面對以上問題，我們應本著確保游客食品安全，加強對旅游市場的監管力度。特別是對景區餐飲業的管理，應由景區管委會協調工商、衛生、公安等部門聯手，形成監管合力。對不符合辦理《衛生許可證》條件可以協調衛生部門嘗試核發臨時《衛生合格證》的辦法，以解決前置許可的問題。
2、辦理確不具備條件的，實行實名登記制。對辦不下《衛生許可證》的，采取實名登記制的辦法：一是經營者出攤經營前出示本人身份證有效證件并予以復印，詳細登記經營者出攤位置、名牌號；二是登記經營者詳細地址，起碼知道經營者是什么地方人，萬一出了問題，就能及時聯系；三是由工商部門對采集到的經營者相關信息進行建檔保存、備查。
3、簽訂食品安全合同，責任到人。在經營前，由衛生、工商部門對經營者簽訂有關食品安全責任合同書，合同上必須載明有關各負責任承諾等事項，應負的責任范圍。
4、建立市場查巡制。實行實名管理以后，對經營者在日常監管中具有以下4個作用：
（1）實行實名管理制以后，明確了雙方間的連帶責任。經過管理者與被管理者簽訂食品安全生產經營合同書以后，明確了經營者在經營中各種事項，達到的標準，如發生不安全事故時所負的責任，相互牽制、相互制約，經營者不得規范各自的經營行為，也不得不考慮自己的發展前景和經濟效益。
（2）實行實名管理制以后，彌補了原先經營者地址不詳、聯系方式不通的局面。徹底改變以往傳統地做法，對經營者提供的個人身份證及住所要與公安核實，經審驗準確無誤后備案，同時所備案的聯系方式是否能打通，并每月聯系一次。這樣萬一發生什么問題，就能果斷做出應急措施，消除不安全隱患。
研究所下設食品工程、雜糧加工、稻米加工等3個專業研究室，針對食品加工機械、雜糧深加工、稻米深加工開展基礎研究、關鍵技術研究、產品研發等工作，解決食品加工行業發展中的基礎性、應用性問題。近3年來，研究所不斷加大科研投入，引進高端人才，拓展科研領域。目前，科研基礎設施設備日臻完善，科研人員素質不斷提高，在雜糧、稻米加工研究基礎上，正逐步向玉米精深加工及果蔬加工等領域發展。同時，研究所承擔黑龍江省食物與營養咨詢指導委員會日常工作，為全省食品安全及食品加工行業發展提供智力支持與政策咨詢指導服務。
“十一五”以來研究所共主持國家、省市級科研項目30余項，發表各類學術論文40余篇，申報專利5項。研發出高水分大豆組織化蛋白、糙薏仁粉系列產品、優質粳稻留胚米、全豆餡料糕點系列、全谷物餅干、谷物清爽飲料等五大系列20余種產品；成功研制出國內首臺高水分組織化蛋白加工中型設備，經省科技成果轉化中心鑒定為國內一流國際先進水平。
研究所積極為企業提供技術服務，幫助企業了解前沿科技、掌握關鍵技術、解決生產中的實際問題，真正做到送技術服務企業、出成果壯大企業。研究所積極踐行“走出去，引進來”戰略，開展院院共建、院企合作，研究所愿與國內外科研院所、高等院校和企業開展廣泛交流與合作，為食品加工業的發展貢獻力量。
黑龍江省農業科學院食品加工研究所成果簡介
高水分組織化蛋白產品
利用非轉基因大豆、小麥、豌豆等植物性蛋白為原料，采用國際先進的雙螺桿擠壓技術，在高水分條件下擠壓成型的第四代組織化蛋白產品。與市場上常見的低水分組織化蛋白產品相比，更具有動物性蛋白的纖維狀結構和口感。
糙薏仁粉
采用脫殼后的薏仁，尚保留高營養價值的麩皮，即糙薏仁。保留薏仁原色、原味及更多薏苡酯，采用現代擠壓設備瞬間真空擠壓精制而成，鎖住更多營養元素。根據不同人群的營養及口味需求，研制成紅棗型、紅豆型、豆乳型和燕麥木糖醇型糙薏仁粉。
飲 料
綠豆沁飲 低熱量，弱堿性，富含綠豆衣中豐富的黃酮類物質，是具有保健功能的綠豆衣清爽飲品。采用加工所自有專利護色技術，不添加任何色素，有效利用綠豆加工副產物，不影響綠豆后續產品加工甚至籽粒發芽。在豐富綠豆加工產品種類的同時，也為企業節約生產成本，創造更多經濟效益。
一、文獻綜述
回顧近十年發生的食品安全事件,共有50項之多,如:2006年12月15日,金華市衛生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2007年3月至9月期間,廣東河源發生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產豬用混合飼料,導致484名市民中毒;2007年9月3日,萬方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學校中萬余名學生飲用學校購進的萬方牌豆奶后,6362名學生集體中毒。2008年2月,哈爾濱香香鳥食品有限公司用陳月餅非法生產湯圓的惡性事件;2008年5月21日,長春市衛生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2008年6月21日,金華市衛生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無法確認;2009年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產企業在為了避免蚊蟲叮咬和生蛆,在制作過程中添加了劇毒農藥敵敵畏;2010年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2011年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測酵母菌數超標24倍;2012年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測出含有致癌物質蘇丹紅食品安全事件屢見不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對這些只要采取正確措施是可以避免的。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡稱危害分析與關鍵點控制,是一個為國際認可的、保證食品免受生物性性、化學性及物理性危害的預防體系。
20世紀70年代HACCP概念與方法首次在美國被提出,當時,美國拜爾斯堡公司應美國國家航天航空局的要求生產一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產過程中可能出現危害的環節,而所控制的過程包括原材料、生產、儲運直至食品消費。
近年來HACCP體系已經在世界各國得到了廣泛的應用和發展。1992年2月,加拿大規定申請水產食品的登錄的必備條件為水產品應施行以HACCP為基礎的品質管理計劃;1993 年6月食品法典委員會(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內;1993年FDA公布了強制水產品HACCP實施草案,并且正式公布一年后正式實施,同時考慮將HACCP的應用擴展到其他食品上;1995年5月,日本通過食品衛生法的修正而公布《綜合衛生管理制造過程》,將其管理制度納入法規,從乳、乳制品以及肉食制品等開始實施。同年,法國農業部公布《直接提供消費者的食品衛生相關法令》、《家禽屠宰場的衛生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛生條件》并積極推動普及HACCP制度,作為生產者管理的指針,促進食品安全。
1990年,國家進口商品檢驗局科學技術委員會食品專業委員會開始進行食品加工業應用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產建立其質量管理體系導則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實施法規,在全國開始引起討論。在第十一屆亞運會食品衛生防病評價中也體現了他的體系原理。同年,衛生部食品衛生監督檢驗所等單位開始對乳制品、熟肉及飲料3類食品生產實施的HACCP體系監督管理的課題進行研究,有關報道現已屢見在科技雜志上。但如何執行HACCP體系,保證食品安全的問題,與國外相比,我們的研究及經驗仍然缺乏。1999年農業部水產品行業標準《水產品加工質量管理規范》,要求水產業執行HACCP,但HACCP概念、原理、應用等問題仍未引起食品生產企業甚至是管理部門的足夠重視。因此,在食品領域中應加強宣傳、推廣和應用HACCP體系。
二、選題的目的和意義
HACCP主要是通過科學和系統的方法,分析和查找食品生產過程的危害,確定具體的預防控制措施和關鍵控制點,并實施有效的監控,從而確保產品的安全衛生質量。它將食品質量管理的重點從依靠終產品檢驗來判斷其衛生與安全程度的傳統方法向生產管理因素轉移,將不合格的產品消滅在生產過程中,減少產品在生產線終端被拒絕或丟棄的數量,消除生產和銷售部安全產品的風險,被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的論文題目是《梅鄉食品公司HACCP體系設計》,我的立意是通過對中國傳統涼果行業的工藝進行研究,然后導入HACCP體系,增強傳統行業的質量穩定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普寧市梅鄉食品有限公司為例,對中國傳統涼果行業的HACCP體系進行設計與研究,重點即HACCP系統的7個基本原理,難點即將這些原理應用到實際生產過程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡介;二、HACCP的相關理論;三、中國傳統涼果行業潛在的問題及根源;四、以普寧市梅鄉食品有限公司為例,分析涼果產品的HACCP體系實施過程;五、梅鄉食品HACCP體系展望。
本文的總體思路是 介紹原理提出問題分析問題解決問題, 本文著重筆墨將重點放在 分析問題和 解決問題上。思路為分析現狀提出問題解決問題,對涼果產品的HACCP體系現狀進行了分析,提出了涼果產品的HACCP體系的改革思路。
四、進度計劃
20xx年12月15日之前,確定論文題目;
20xx年12月28日之前,提交開題報告,指導教師查閱開題報告,進行開題檢查;
20xx年2月10日之前,開始閱讀資料、考慮方案、實驗調試等畢業設計工作,并將畢業設計的部分成果交指導教師,進行中期檢查;
20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;
20xx年3月30日之前,做必要的實驗演示操作及必要的修改,提交論文目錄和論文定稿;
[論文摘要]食品與人類有著密切的聯系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學的現狀及未來食品的發展趨勢。
食品科學有著悠久的歷史、豐富的內涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。
一、今天的食品
社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。
論文百事通人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
1．發酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發酵食品經發酵后使一些不能被人體利用的物質（如乳糖、棉子糖等）轉變成能被人體吸收利用的物質，并使一些食物中有害的氰基化合物經發酵轉變成安全無毒的物質，改善了風味和結構；對于酸奶發酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產生愉快的口感，具有柔軟結構，而且發酵食品有一個最大的優點，就是抑制微生物的生長，增加保質期。發酵能提供種類繁多的組分、風味和結構的食品。
2．方便食品。多指工業化大規模加工制成的，可直接食用或稍加烹調即可食用的食品。隨著人們生活節奏的加快和旅游業的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。
3．冷藏食品。是抑制化學反應和酶反應，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術在我國已得到了高效快速的發展。
4．水產食品。現在食品開發方向已由陸地發展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務。
5．輻照食品。是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產生的電子束或X射線）與物質的相互作用所產生的物理、化學和生物效應，對物質或食品進行加工處理的新型保藏技術。食品輻照是經過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經濟適用等優點。該食品主要應用領域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應用前景。
6．低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產的食品，這類食品熱含量少，pH穩定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產生。
7．熱處理食品。進入新世紀，遠紅外、微波熱處理的開發被廣泛用于食品的調和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現出了良好的效果。
8．人造食品。通過非農業途徑生產的單細胞蛋白質，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內外。人造食品的前景廣闊它將在社會經濟發展中發揮重要作用。
論文百事通
9．綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全優質、營養食品。它將是人類食品中最重要的食品。
10．生態食品。指在沒有污染的自然生態條件下生產的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。
11．有機食品。指由不使用化肥和農藥或少量施用化肥和農藥生產的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態環境的產物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機食品占有機食品市場的62%。
二、未來的食品
隨著人類科學技術的發展和生活水平的提高，未來的食品將會發生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。
1．昆蟲食品。現代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環等作用。同時科學家已證明2000多種昆蟲含蛋白質高達60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質來源。從現在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現出一些品種各異的昆蟲食品。
2．變態食品。是指在形態上與常用食物發生了很大變化的食品。如由原來的固態食品，現在加工成液態食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風味與液態酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準容器的噴口，用手輕輕一按開關，馬上就會有一股“風”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態食品必將是我國未來食品的一種更有創意、更新型的一種食品。
英文名稱：Journal of Triticeae Crops
主管單位：中華人民共和國教育部
主辦單位：陜西農林科技大學;國家小麥工程技術研究中心
出版周期：雙月刊
出版地址：陜西省西安市
語
種：中文
開
本：大16開
國際刊號：1009-1041
國內刊號：61-1359/S
郵發代號：52-66
發行范圍：國內外統一發行
創刊時間：1981
期刊收錄：
CA 化學文摘(美)(2009)
CBST 科學技術文獻速報(日)(2009)
Pж(AJ) 文摘雜志(俄)(2009)
中國科學引文數據庫(CSCD―2008)
核心期刊：
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(1992)
期刊榮譽：
Caj-cd規范獲獎期刊
聯系方式
廣東海洋大學食品質量與安全專業是教育部特色專業建設點，依托食品科學與工程學科建設，已建設成為海洋水產特色鮮明的食品質量與安全創新、應用型人才的基地，為食品領域輸送了一批批優秀人才。隨著科學技術的迅速發展和學生知識結構發生變化，必須對食品工藝學實驗教學進行改革，否則不能有效調動起學生對學習的興趣，不利于學生綜合素質的提高，培養出的學生將不能適應現代科學技術發展的需求。因此，實驗教學改革已顯得十分迫切[1]。
《食品工藝學》是食品質量與安全專業的一門必修專業基礎課，《食品工藝學》包括食品保藏原理及以保藏原理為基礎的各種食品生產工藝知識二大部分，主要內容是介紹食品變質的根本原因及其防止方法、食品保藏加工的基礎理論與技術，包括凍藏、罐藏、干制、腌制及化學保藏等，同時介紹國內外食品加工的新工藝和新方法。開設的專業課程有水產食品學、食品工藝學、食品添加劑、烘培食品工藝學等，其主要任務是讓學生通過修讀本課程，掌握食品腐敗變質的原因及控制途徑，掌握食品保藏的機理，了解各種食品加工工藝及保藏過程中的品質變化。通過《食品工藝學》課程實驗，學生學會運用所學的知識制定食品加工的工藝條件，研制開發出各種食品，同時培養學生的專業興趣，增強對食品加工和食品衛生的感性認識，提高學生分析問題和解決問題的能力，為學生就業奠定基礎，以適應市場對人才的需求。文章對目前食品質量與安全專業的食品工藝學實驗教學現狀進行深入探討，并提出實驗教學的改革幾點思路，為實驗教學改革提供參考。
1 實驗教學的現狀
1.1 實驗方式、內容有待改進
《食品工藝學》實驗課主要是操作型實驗為主，開設實驗課有：罐頭食品加工、羅非魚片干燥、果醬加工、調味海帶絲加工、半濕貝肉加工、感官檢驗等實驗。當前開設的食品工藝課程實驗中，驗證型和操作型實驗占了絕大多數，由于驗證性、操作性實驗內容過多，限制了學生動手能力和創新能力的培養。因此，有必要增加綜合性、設計性實驗，培養學生主動、創新實踐能力，提升學生的綜合素質。
1.2 實驗課學時偏少
目前，食品質量與安全專業《食品工藝學》總學時數為72 學時，其中實驗學時數為12學時，因實驗課學時偏少，在實際實驗教學過程中，往往安排些簡單的實驗內容，學生是按照實驗指導書進行實驗，而缺乏獨立思考問題和分析問題，動手能力也得不到充分發揮。
1.3 實驗考核方法有待完善
《食品工藝學》實驗課考核方法主要是考核學生的出勤、動手能力、工作態度、實驗報告的質量，缺少實驗技能和實驗結果的考核。有在實驗過程中，有少部分學生不動手實驗，寫實驗實驗報告時抄襲別人實驗結果的現象時有發生。學生的真正表現無法給出客觀評定，將助長部分學生的依賴和僥幸心理，并且影響其他學生的實驗積極性[2]。
1.4 加大對實驗室開放力度
實驗室開放涉及到方方面面的制度、人員的配備等問題，需要去完善。目前實驗室需然有開放，但是在實際操作中，開放的時間，主要是在正常上班范圍內。周六日、節假日還沒有完全開放，因此，還需要進一步加大對實驗室開放力度。
2 教學改革的幾點思路
基于以上情況，對食品質量與安全專業的食品工藝學實驗教學改革進行探索，提出教學改革的幾點思路。
2.1 調整實驗教學方式
實驗教學的方式方法對培養學生的思維和動手能力尤為重要。食品工藝學實驗在原有實驗的內容上進行新改革外，也要注重教學方式改革，將過去實驗課由指導老師事先準備好，學生按照統一模式進行呆板的實驗操作，改為實驗教學方式采用由學生按照實驗要求自行準備試劑，自行設計方案。同時，在實驗教學中增加與實驗內容有關的分析內容，使實驗不再是一個單一的結果，而是包含著實驗的較完整數據，如：食品加工方面，涉及到食品加工工技術，食品保藏技術，分析食品腐敗變質的原因及控制辦法等技術分析數據。
2.2 調整實驗教學計劃 增加實驗學時
關于增加實驗學時，做了問卷調查，調查對象是2009級食品質量與安全專業90名學生，在90份有效問卷中認為目前的實驗學時有足夠時間做實驗的有28人，占31.1%，需要增加學時的有53人，占58.8%，維持現狀有9人 占10%。從答卷中得知，超半數學生認為需要增加實驗學時，因為實驗學時較少，除老師講課占用時間外，實際動手操作的時間不多，實驗結束后，更沒有時間與同學、老師討論實驗過程遇到的問題。因此，有必要增加實驗學時，滿足學生的求學需求，讓學生有更多時間做實驗，提高實驗操作技能。如：食品科學與工程專業工藝學實驗課的改革，就是把食品工藝學、飲料工藝學、食品工廠與機械、水產食品加工學四門實驗課歸納一起作為一門獨立的綜合實驗，實驗教學集中安排在3周內完成。通過調整實驗教學計劃，對學生實驗技能和綜合能力的培養起到積極的作用，學生對實驗課的興趣也大大提高，達到實驗教學大綱要求。
2.3 增加綜合性、設計性實驗
綜合性、設計性實驗課是加強教學實踐環節和理論聯系實際的重要教學方式，對培養學生的綜合素質起到關鍵性作用。增加綜合性設計性實驗、創新性實驗，激發學生對實踐學習的興趣，提高他們的創新思維能力、分析問題和解決問題的能力，是實驗教學改革的重要內容，是開拓學生的知識面、培養創新精神與動手能力的重要一環。
增加綜合設計性實驗是改變傳統的授課模式，由以往單一實驗模式改變為多元化實驗模式。學生根據老師給定的實驗目的和實驗條件，自己設計實驗方案，擬定實驗程序，選擇實驗儀器與材料，在同一個實驗項目采用不同的原材料，制作出不同產品，并對實驗結果進行分析處理。比如：罐頭食品的加工，選用不同水果作為主原料，可以制作出不同產品，讓學生對不同產品的特點、性能作綜合分析評價，加深對實驗課的認識和理解。而操作性、驗證性實驗教學是同一個班學生同做一個實驗內容，比如：罐頭食品的加工、果醬的加工等實驗課，主要是操性實驗，實驗原料只有一種，而且制作產品單一，產品沒有可比性，學生沒辦法判斷該產品與其它同類產品有何優缺點。通過增加綜合設計性實驗，更好地培養學生實踐動手能力和獨立分析問題和解決問題的能力。
2.4 完善實驗考核方式
考核的目的是為了充分調動學生參與實驗的積極性和主動性，是保證教學質量、提高學生對實驗課重視程度的有效手段，實驗考核應以實踐能力和綜合素質作為考核指標，而不應僅僅以實驗報告為考核指標，考核應覆蓋實驗方法、實驗過程和實驗結果等全過程[3]。只有采取嚴格的考核措施，才能使學生重視實驗。
實驗考核方式分為二部分，一部分考核學生的出勤、操作能力、工作態度、實驗報告的質量；另一部分是考核操作技能和實驗產品的質量指標與性能等。具體方法是各小組自對產品進行綜合分析與自評，同時每個學生輪流到講臺上講述本組的實驗操作過程以及產品的性能、特點，并回答師生提出的有關問題，然后由指導老師組成評定小組對實驗結果進行點評和評分，并且評選出優秀實驗方案，給予加分的獎勵。比如，食品科學與工程專業工藝課實驗考核是采用該考核方法收到良好效果，最后，指導教師對實驗做全面總結。 通過實驗嚴格的考核，加深學生對實驗操作過程的重點、特點、難點的理解，同時對今后畢業論文答辯和就業打好基礎。
2.5 全面開放實驗室 為學生提供實踐平臺
實驗室全面開放，是高等教育培養創新人才、實現素質教育目標的客觀要求。實驗室開放不僅對學生的技能訓練，而且對培養學生的創新意識、創新精神和開拓能力都具有重要作用[3]。 全面開放實驗室，應該從時間、實驗場地、實驗室資源上以學生需求為本，全面向學生開放，同時也要配備一套實驗管理制度和實驗室開放度時間表，方便學生根據自身的實際情況選擇時間到實驗室進行課程實驗和創新實驗。
實驗室的開放， 給予學生一個良好學習環境，為學生提供更多的實踐時間與空間，同時充分利用實驗室的儀器設備、藥品及原材料，讓學生根據自己的條件和特長做課程設計性實驗、研究性實驗或科技創新實驗。改變學生由原來被動式做實驗轉為積極主動做實驗，有利于培養學生實驗技能和獨立工作能力，啟發學生的創新思維能力和科研能力，充分發揮學生對學習興趣和學習的積極性、主動性[4]，從而調動學生積極參與各種比賽，比如，參加全國大學創新實驗、“食品杯”水產食品加工創意大賽、“挑戰杯.創青春”廣東大學生創業大賽等，通過參加各種比賽，培養學生獨立思考能力和技能水平。
論文關鍵詞：創業體驗；自主實踐活動；實踐教學內容
高等院校開展創新創業教育除以課程和理論教學體系為基礎，使學生學習和掌握相關創業理論知識和技能，構建和形成創新創業教育活動所需要的認知結構外，還應借助于實踐教學體系的各個教學環節，使學生在具體的實踐教學活動中，深化創業理論知識，訓練創業操作能力，提高創業實踐能力。
一、實踐教學的含義與功能
實踐教學一般是指實踐教學教師根據實踐教學計劃和教學大綱，按照實踐教學目標，遵循實踐教學原則，運用實踐教學方法和手段，組織和指導學生通過實驗、實習、實訓、課程設計（論文）、畢業設計（論文）及社會實踐、課外科技活動、參觀和調查等實踐教學環節，驗證和深化理論知識，訓練實際操作能力，綜合應用知識和技術能力，培養創新精神和創新能力，增強綜合素質，形成實踐應用能力的一種教學形式。
實踐教學是促進理論知識向應用能力轉化，培養學生專業實踐能力，提高分析問題和解決問題能力，形成技術應用能力的有效手段。因此，實踐教學在培養學生實踐應用能力過程中發揮著理論教學不可替代的重要功能。實踐教學不僅有助于提高實踐應用能力，也是提高職業素質的重要環節。職業素質的核心是實踐能力，而實踐教學則是通過培養學生的實踐能力，進而提升其職業素質。因此，在符合職業特點的實踐環境中，參與各種形式的實踐教學活動，進行相應的職業訓練，必然能夠提高學生的職業素質。實踐是創新的基礎，在實踐中才能發現問題，進而提出問題和解決問題。在解決問題的過程中，應用理論知識和專業技術，形成新的解決問題的設想和方案。因此，實踐教學是培養學生創新創業能力的重要環節。總之，實踐教學是深化理論知識，訓練專業實踐能力，提升職業素質，培養創新意識、創新精神和創新能力的重要途徑。
二、實踐教學體系中創業體驗自主實踐活動的設計
高等院校的教學體系相對分成理論教學體系和實踐教學體系，開展創新創業教育實踐活動應該依托于實踐教學體系，在實踐教學體系中滲透創業體驗自主實踐活動的內容，落實在實踐教學各個環節中，從而把創業體驗自主實踐活動落實在實踐教學計劃、實踐教學大綱、實踐教學目標體系和實踐教學環節目標中，并形成一個有機聯系的體系。
第一，完善實踐教學計劃，構建具有創新性的實踐教學計劃，把創業體驗自主實踐活動的內容納入實踐教學計劃之中，同時在實踐教學大綱中體現創新精神培養和創業能力訓練方面的要素，安排指導能力強的實踐教師，完善能夠承載創新創業教育實踐活動的實踐教學基地，形成配套的監督評價體系和評價機制。
第二，創業體驗自主實踐活動的內容不僅在形式上體現在實踐教學計劃和實踐教學大綱之中，還應落實在實踐教學目標體系中。因此，應完善實踐教學目標體系，在實踐教學目標體系中突出創業體驗自主實踐活動的內在要求，并在實踐教學各層次目標中細化創業體驗自主實踐活動的內容，形成層次遞進、關系分明、相輔相成的實踐教學目標體系。
第三，把創業體驗自主實踐活動的內容融合在實踐教學體系中的實習實訓、社會實踐、課程設計（論文）、畢業設計（論文）、課外科技活動、參觀和調查、課題研究等各個實踐教學環節中，不僅豐富了實踐教學的內容，而且植入了創業體驗自主實踐活動的元素。在實踐教學環節中體現和落實創業體驗自主實踐活動的內容，才有利于有效的實施。
第四，創業體驗自主實踐活動的內容在實踐教學計劃、實踐教學大綱和實踐教學目標體系中都得到了體現和落實，但是還需要在實踐教學各環節中確定創業體驗自主實踐活動的具體目標。這樣，從上位的實踐教學目標體系就落實到了下位的實踐教學環節目標中，從而便于在實踐教學環節中具體實現創業體驗自主實踐活動的目標。
三、實踐教學環節中創業體驗自主實踐活動的實施
實踐教學環節中創業體驗自主實踐活動的實施就是要在實習實訓、課程設計（論文）、畢業設計（論文）、社會實踐、課外科技活動、參觀和調查等實踐教學環節中，設計與創業體驗自主實踐活動密切結合的活動內容，實現創業體驗自主實踐活動的目標。在實踐教學活動中，深化創業理論知識，訓練創業操作能力，提高創業實踐能力。并在實踐教學中培養學生的創業意識，提升創業素質和創業能力。
1.創業體驗自主實踐活動在實習實訓中的實施
在專業實習實訓實踐教學環節中，結合各專業實習實訓的內容，嵌入創業體驗自主實踐活動的成分是實施創業體驗自主實踐活動有效途徑之一。
例如，食品科學與工程專業學生在食品加工企業實習過程中，除了熟悉食品加工設備和食品加工流程外，還在實習教師的指導下，深入研究了小型食品加工企業從創辦過程、資金投入、產品研發、生產流程、經營管理和市場銷售等各個主要環節的內容，并以組為單位完成了小型食品加工企業創業計劃書。通過這次實習，了解了所學專業在社會實際生活中的應用前景，深化了專業理論知識和專業技術，啟發了創新思維，完成了各項專業實習的任務，不僅如此，還從中有效地開展了創業體驗自主實踐活動。
再如，酒店管理專業學生在實訓過程中，利用學校的客房部和西餐廳的實訓基地，除了進行全程全員各個崗位的實訓外，還在實習教師的指導下，研究了連鎖賓館和酒店的創辦模式、經營模式、管理特點等問題，并分別完成了創辦特色連鎖賓館和酒店的創業計劃書。通過這樣的實訓，使學生了解了各個崗位的特點，明確了崗位職責，熟悉了整個工作流程。同時，深化了對專業理論知識的理解和專業技能應用。不僅如此，還利用所學專業知識開展了創業體驗自主實踐活動，使學生的實訓活動更加豐富，收獲更大，深受學生的歡迎。其他各個專業的學生也都利用專業實習實訓的機會，結合各自專業的特點，利用實習實訓之機，富有成效地開展了創業體驗自主實踐活動。
2.創業體驗自主實踐活動在課程和畢業設計中的實施
課程和畢業設計是培養學生動手操作技能和實踐能力的重要實踐教學環節，結合課程和畢業設計的相關內容，是開展創業體驗自主實踐活動又一有效途徑。
例如，服裝設計專業學生在課程設計實踐教學活動過程中，指導教師注重創新能力和實踐動手能力的培養，從可結合點上滲透創業體驗自主實踐活動的內容。從主題確定、開題調研、繪制草圖、修改定稿，到面料選取、加工制作、展示演出等各個環節充滿著創意，充分體驗了服裝研發的整個過程，為今后創業奠定了堅實的基礎。如服裝設計專業確定了中國古典和國外經典的主題，中國古典包括民間剪紙紋樣、瓷器花紋圖案和蝴蝶造型色彩紋樣的借鑒等。在風格上囊括田園風、波普風、波西米亞風和歐美風等，整個設計和展演過程充滿著自主性和創新性，在實踐活動體驗過程中，理論知識和實踐能力得到了提升。
再如，裝飾藝術設計學生在畢業設計實踐教學活動過程中，指導教師也把創業體驗自主實踐活動的內容有機結合在畢業設計中，滲透到畢業設計的各個環節上。從開題調研、繪制草圖、修改定稿，到選取材料、成本核算、加工制作和展出等環節充分發揮了學生的自主性和創造性，使其體驗了裝飾藝術設計作品的設計與制作的整個流程。不僅完成了畢業設計任務，而且使學生在畢業設計實踐教學活動過程中，加強了對理論知識的理解和運用，培養了動手操作技能，對今后從事這一行業，開辦裝飾藝術設計室建立了自信心。
3.創業體驗自主實踐活動在社會實踐活動中的實施
在廣泛而多樣、豐富多彩的社會實踐活動教學環節中，結合社會實踐活動的具體內容，加入創業體驗自主實踐活動的元素，是實施創業體驗自主實踐活動重要途徑。
例如，在學校學生會的組織下，經常舉辦學生書市。如2010年5月10日至13日舉辦了“細品書香，讀圣賢書，做智慧人”為主題的春季圖書書市，2011年5月4日至5月6日舉辦了以“拓展廣闊視野、吸納點滴精華”為理念，以“零距離互動、零時差交流”為原則的圖書展賣交流會。在此平臺上，學生熱情地參與到活動中來，選取有利地點，主動擺放攤位，陳列教輔圖書、工具書等。售書者主動，購書者踴躍。通過這種實踐活動，使學生積累了經營經驗。此外，學生社團在學校團委的指導下，還經常舉辦跳蚤市場活動。
再如，學生社團聯合會創業社在教師的指導下，積極開展了以“創業校友訪談交流”為主題的社會實踐活動。一是利用社會實踐活動的時間走訪創業校友，采用訪談的形式與校友進行了深入的交流，并匯集成了相關創業調研報告。二是邀請具有創業經驗的同學與其他同學進行現場交流，分享創業的基礎知識和自身對創業的感受以及對未來的發展。通過這樣的社會實踐活動，使學生真實感知了校友的創業歷程，從中受到了啟迪和激勵。
此外，學生會和團委組織學生參加各類社會實踐活動。例如，組織學生參加一年一度的暑期學生社會實踐出征儀式。學生會女生部組織以“彰顯你的才能，秀出你的手藝，豐富你的生活”為主題的手工制作活動，為參加下次跳蚤市場活動做好了充分準備。學生會外聯部組織學生參觀李寧工業園區等。
4.創業體驗自主實踐活動在課外科技活動中的實施
在課外科技活動教學環節中，積極組織學生參加各類課外科技活動是培養創新精神和創新能力，鍛煉動手操作技能，開展創業體驗自主實踐活動的有效途徑。
關鍵詞：食品營養與檢測專業 診斷 改進
1.專業需求定位
經過改革開放以來的多年快速發展，我國食品工業已經成為國民經濟的重要產業，食品工業呈現出快速發展的勢頭，成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的產業之一。
我國公布的《中國國民營養條例》草案中要求300人以上的食堂、餐廳必須配備營養配餐員，所有的幼兒園和學校都要配備營養師；社區應定期安排營養師向居民宣傳營養知識。另一個方面，由于近期食品安全事件頻發，尤其是三聚氰胺事件以來，人們對食品質量的要求越來越高。為了解決食品安全問題，國家實施六大食品安全保障體系，其中包括了加強檢驗檢測體系建設、強制實行食品質量安全市場準入制度（每個企業至少有一名持證上崗的專業檢測技術人員）、食品生產企業的食品實行強制檢驗制度等。由此全面地啟動了食品行業的企業整改與建設，食品加工企業紛紛采取技術升級、產業結構調整、精深加工及產品開發等措施應對這些挑戰，這必將促使企業對食品安全及檢測人才提出了更高更迫切的需求，繼而促使學校提升人才培養規格。
2.結構分析
當前中國食品工業還是以農副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業為完全競爭行業，集中度較低，中小企業比例高，技術水平低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業整合及行業成熟度的提高，行業利潤向大企業迅速集中，行業龍頭企業將擔當起行業資源整合的重任。和發達國家相比，中國食品加工業占農產品產值的比例還很低，僅為1∶0.5，而美國為1∶2.7，日本為1∶2.2。中國居民食品消費中，食品制成品的比例只有30%，距50%的目標還很遠。
3.培養質量分析
3.1課程建設的不足
按照學生知識、技能、職業態度的形成過程，學習領域之間工作過程的內在聯系，重組教學內容，建立由公共學習領域、專業學習領域、拓展學習領域等組成的課程體系。但有些課程的知識內容仍停留在理論學習階段，轉化成實際應用存在一定的困難。有些課程的內容過難過深，學生理解起來有困難。
3.2實踐條件建設的不足
本專業建立了具有真實職業氛圍、設備先進的校內實訓基地和運行良好的校外實習基地；同時，學校積極組織本專業學生申請職業技能鑒定，取得相應的職業技能等級證書（食品檢驗工證）；本專業的教學儀器設備能充分滿足教學的需要。學生對于基礎檢驗項目，例如微生物檢驗，普通的理化檢驗項目學生都可以動手操作，而對于大型的儀器分析項目，學生大多停留在看和聽的階段。高效液相等設備的利用率低。
4.專業培養調整
4.1課程建設
根據企業的要求，堅持“以人為本”的科學發展觀，以就業為導向，以能力為本位，以培養學生的綜合職業素質和服務能力為宗旨，大力推進課程改革，建立以項目化課程為主體的專業課程體系。改進教學方法和教學組織形式。引用項目教學、行動導向法等以學生為主體的先進教學方法，從企業實際和學生的生活實際中選取教學項目，采用理實一體化的教學組織形式，改革現有的教學評價體系，探索綜合性教學評價方式。
將教育信息化融入課程建設，信息技術環境下教學集文字、圖案、音樂于一體，通過創設情境，設疑探究，學生主動學習能力能夠得到較好鍛煉與培養。教學內容得到豐富和發展。
4.2教師建設
采用“走出去請進來”的辦法，培養具有綜合實踐能力的“雙師型”教師，真正搞好“工程師、教師”型的“雙師型”師資隊伍建設。“走出去”即安排教師深入企業一線學習企業先進的生產技術和管理經驗；“請進來”即把企業一線具有豐富生產、管理經驗的工程師請到學校充實教師隊伍，調整教師隊伍結構，以此把企業最新的技術、方法、知識、工藝帶到學校教育教學中來。從而確保教學內容與企業的零距離接軌，確保職業教育教學的先進性。
加強教師的信息化教學能力的培養，信息技術能為教學提供多媒體資源和教學工具。信息與傳播技術在教學中的應用需要一個過程，從不會應用到會應用，從低水平應用到高水平應用，從簡單應用到綜合應用，在這個發展過程中教師的信息與傳播技術能力、教育技術能力與水平的高低，起著至關重要的作用。 專業教師可以通過教師脫產的系統性學習、專家住校指導、校本培訓和校本研究等方法來培養教師教育信息技術能力。
加強教師創業創新教育能力的培養，組織教師進行系統化、專業化、資質化的學習，參加相關資格證書考試。創業創新課程的授課教師必須有職業咨詢師的考試合格證書。
4.3資源建設
校內實驗實訓條件相對比較薄弱，不能充分滿足所有專業課程達到知識、理論、實踐教學在時間上、場所上、教師上均實現一體化，這就要根據企業生產一線崗位的要求，確定與生產實際對接的課程及教學實訓內容，走校企合作道路，依據企業“訂單”培養人才。使學生在校學基礎，在廠練崗位技能，既可減少學校在實驗實訓條件上的投入，又可真正實現人才與企業的零距離對接。
圍繞食品營養與檢測專業群建設中形成的信息標準、精品課程、多媒體課件與素材、教學視頻、教學案例、虛擬過程庫等優質網絡教學資源，大力開發數字化教學資源，實現優質教學資源的海量存儲及共建共享，為學校教學資源庫建設提供技術服務。文獻資源建設以服務教科研、拓展學生學習空間、促進學生自主學習。
參考文獻：
關鍵詞：食品化學；課堂教學；教學改革；教學方法；教學對象
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）20-0005-03
目前，全國高校中已有超過200所大學有食品院系。食品化學是食品院系中本科教學中的三大基礎課程之一。任何與食品科學相關的高等教育平臺均教授這門課程。因此，這門課程的教學質量備受關注。
一、我國《食品化學》課堂教學的現狀
1.教學平臺。在整個20世紀，食品科學的獨立性逐步地、但是不容爭辯地得到加強。世界各國參與食品科學與技術研究工作的人力資源也迅速膨脹。在過去100年中，我國的社會形態發生了多次變更。到上世紀末，我國的生產力發展水平和國民生水平有了顯著的提升，食品科學的研究與教育也得到長足的進展，形成了四個主要的高等教育平臺：①以醫科大學和研究單位中預防醫學方向為主的平臺；②以原輕工部所屬各輕工業院校和研究部門為主的平臺；③以上世紀80年代后各農業院校和科研機構建設的食品科學院系和機構為主的平臺；④以綜合性理工科大學的相關學科為基礎組建的食品科學教學與研究平臺。在這些平臺上，食品化學課程均作為主要課程被教授。因此，我國的食品化學課程的教學平臺具有多樣性的顯著特點。各平臺的背景不同，培養計劃不同，食品化學課程的教學目的亦有區別。
2.師資力量。目前，在許多高等院校，講授食品化學課程的教師都具有比較高的學歷，擁有博士學位的教師不在少數。其學歷背景，除食品科學專業外，比較多的教師具有化學第一學位背景。在一些規模比較大的教學平臺上，已經形成了具有梯次的教學團隊。可以認為，我國目前食品化學課程的教學師資力量豐厚，學歷背景充實。
3.學時。西南大學的趙國華等人曾經于2007年對全國19所教授食品化學課程大學進行了核定學時的調查[1]，結果見圖1。根據他的調查，采用課堂教學學時數在50～5時的院校居多。實際上，根據課程的教學內容，食品化學課程的課堂教學學時長度主要分長版和短版兩種。長版的學時數一般在50～60學時，短版的學時數一般在30～40學時。每個教學平臺在安排自己的課堂教學學時時，一般要考慮學生的培養計劃、教學條件和師資力量等因素。
4.教材。目前，在國內各大學和教育機構較為廣泛地采用的食品化學教材包括：謝筆鈞主編的《食品化學》（科學出版社）、夏延斌主編的《食品化學》（中國農業出版社）、王璋主編的《食品化學》（中國輕工業出版社）、闞建全主編的《食品化學》（中國農業大學出版社）、劉臨渭主編的《食品化學》（中國農業出版社）等。其中，闞建全主編的《食品化學》被采用的頻率較高。盡管一些有教學經驗的教師提出過一些建議，有些人甚至做了嘗試，我國大部分教材的主要知識理論體系仍然沿用了Owen R. Fennema所著《食品化學》的體系。雖然該知識理論體系被世界上許多國家所接受，但不適我國國情之處也明顯，如：①對各營養組分的描述較多，對各種食材整體化學性質的描述不夠。②所舉的例子多為西方各國的傳統和流行食品，東方食品、食材的例子很少。因此，編寫適合我國國情的高質量食品化學教材對于我國的食品化學教學人員依然是今后一個長期的、具有吸引力的任務之一。
5.課程內容。食品化學教學內容一般包括：緒論、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味化學和食品添加劑等章節。由于食品營養學、生物化學、食品添加劑、食品風味化學、食品酶學等課程的開設，一些院校為避免內容重復，在食品化學課程教學中略去了酶和食品添加劑等章節。有些院校在此基礎上增加了部分有機化學、物理化學和生物化學內容，以加強學生重點知識的掌握。此外，食材（如焙烤食品、乳品、蛋品等）化學和分散體系等章節也隨各個教學平臺的具體情況有所增減，因此形成了食品化學課程教學內容的不穩定性。
6.授課對象。在我國具有食品科學與工程學科的教育平臺上，食品化學課程的教授對象包括：碩士研究生、本科生、專科生和職業學校學生。可以說，課程的教授對象具有較強的廣泛性。在北京聯合大學應用文理學院食品科學系，鑒于食品化學課程內容的多樣性和獨立性，按照教育科學規律，食品化學知識的教學對象實際上被分成兩個群組：①通識型教學對象，包括食品相關專業和非食品專業的本科生；②碩士研究生和畢業論文涉及食品化學相關內容的本科生。前者的教學目的為入門，后者的教學目的為深入掌握和運用知識。經過多年的實踐，這種做法被證明是行之有效的。鑒于這些經驗，在評價我國現行的食品化學課程課堂教學對象時，多樣性也應該是肯定的結論。
7.教學方法。根據已有的報道，我國各教學平臺食品化學課程實施的課堂教學方法也可以被形容為多種多樣，總結歸納為：①講授式教學；②討論式教學；③互動式教學；④實踐式教學[2-4]；⑤項目、任務、問題驅動（PBL）式教學[5-8]；⑥案例教學；⑦分組學習教學；⑧精簡內容、突出重點式教學；⑨雙語教學；⑩CDIO教學等。其中，講授式教學和互動式教學被采用的歷史最久、最廣泛；問題驅動（PBL）式教學和CDIO教學在近期被關注；采用雙語教學的平臺數量有上升的趨勢。在北京聯合大學應用文理學院食品科學系，分組學習法已經被實踐6～8輪，效果顯著。這種教學方法有一個顯著的優點：課堂上知識的傳輸量大幅度增加。
8.考核方法。在考核方法上，各個教學平臺均采用了多種形式，力求全面考核學生掌握知識的能力。考核方法呈多樣化，包括：閉卷筆試、開卷筆試、課程論文、口試等。
二、《食品化學》課堂教學改進的設想
根據上述的歸納和總結和作者十幾年的教學經驗，提出了一些對《食品化學》課堂教學改進的設想。
1.課程內容與教材的改進。（1）課程理論體系的創新。準確地講，目前我國的食品化學課程知識內容的理論體系是根據食品中營養素的化學分類建立的。國外的課程教學情況亦如此。在對各種教材的調研中，可以看到建立三種不同于此的理論體系嘗試：①突出在食品的加工、貯存和運輸過程中的各類化學反應機理，以這些機理為核心展開講授內容，詳見Cornell University的Dominic W. S. Wong主編的Mechanism and theory in food chemistry一書。②將食品的功能引入食品化學領域內，嘗試以食品的功能為核心展開講授內容，如劉臨渭主編的《食品化學》教程。③從食品的營養角度出發來闡述課程內容，如韓國翰林大學食品與營養工程系的課程安排。其中，作者認為第一種嘗試應當得到重視。這種設想的出發點是建立在對食品化學學科領域本質內容的充分理解之上的。如果細加整理，可能形成不同于目前的課程理論體系。當然，其效果尚需實踐的檢驗。基于上述考慮，盡管國內已經出版了幾十種食品化學教材，具有理論體系創新內容的教材編寫還是應當繼續受到鼓勵的。（2）加強課程獨立性的建設。眾所周知，食品化學學科是多學科交叉構成的，非常容易受到其他學科知識的影響。例如，在醫療衛生專業，食品化學課程的講授內容很可能會增加不少食品營養學的內容；在原輕工業院校，課程的內容比較偏重工程內容；在農業院校，課程經常會從農產品加工的角度講授。這些影響都可能會使食品化學課程的獨立性喪失。因此，加強食品化學課程的獨立性幾乎是一個永恒的任務。具體做法可列舉如下：①突出水分一章的重要性。在我國目前的高等教育知識體系中，恐怕沒有哪一門課程能夠比食品化學課程教授有關水的物理和化學性質和生物學功能更詳細的了。這是目前我國高等教育相關專業培養計劃中的亮點，也是與其他課程的區別點。②在碳水化合物一章中，重點講授淀粉和植物膠等多糖部分的內容，尤其是淀粉的物理性質和植物膠的化學性質。這也是其他課程不易涉及到的內容。③在蛋白質一章中，主要講授蛋白質在食品加工、貯藏和運輸過程中表現出的八個功能和蛋白質變性在食品加工中的應用內容。這也是食品化學課程內容的亮點之一。④在脂肪一章中，講授的重點應放在脂肪的物理性質上，同時，還應強調氫加成、水解和酯交換等反應在食品工業中的應用內容。⑤在維生素和礦物質等章節中，應著重強調這些營養物質在食品加工、貯藏和運輸過程中的變化。（3）內容前沿性的保持。食品化學是一門動態的科學，每年都可能有新的研究成果補充其內容。因此，在食品化學課程的講授內容中，在不影響其理論體系的前提下，完全有可能做到內容的前沿性，列舉眾多的新科研成果和發現。（4）堅持鮮明的中國特色。我國的食品化學課程教學是在濃厚的中國文化背景下進行的。課程的內容具有中國特色是理所應當考慮的事情。雖然，就我國在現代食品化學發展中所作的貢獻和積累而言，建立自己的獨立理論體系還為時過早，但應用食品化學的理論知識解決我國傳統和現代食品加工、貯藏和運輸過程所遇到問題的實例甚多。這些實例均可在教學內容中提到。如果能做到這一點，食品化學課程的中國特色就能得到保障。（5）與相關實驗課程配套。食品化學又是一門應用科學，它的成長與其理論知識的應用是分不開的。在教學中，其應用性如何體現成為一個重要問題。因此，在理論上，食品化學理論課程與實踐課程的銜接十分重要的。在安排食品化學的配套實驗課程時，其內容的選擇具有一定的困難性。在傳統上，食品化學實驗課主要由食品分析和食品加工內容組成。而在理論課中，食品分析的內容相對很少。這就需要在理論課的講授內容上做相應的補充。另一方面，在我國食品化學課程的教學中，重理論教學、輕實驗教學的情況十分嚴重，主要體現在理論教學和實驗教學師資素質差別上。理論教學一般安排具有較高學歷和職稱的教師擔任，而實驗教學隊伍的學歷及職稱與理論教學隊伍相差甚遠。這是客觀存在的現象。另一種觀點認為：食品化學的應用性也可以體現在課堂教學的內容中，其做法的要點是充分貫徹基礎理論的應用性，多講應用實例，著重訓練學生在應用理論知識時的思維方式。學生的動手能力訓練可以在其他相關課程中完成。
2.教學方法的改進。①雙語課程建設。在我國現有的教學平臺上，已經有人提出將食品化學這門食品科學的基礎課建設成雙語課程。這種設想如果能夠實現，食品化學課程會成為語言教學的一個媒介課程。這樣做會有許多正面收獲，如：學生的能力訓練水平與國際接軌和切實提高學生的專業英語水平等。這是一個十分有價值的設想，如有可能，應推廣嘗試。②推廣分組學習法。根據作者十幾年的教學經驗，分組學習法是一種提高教學效率的有效方法。食品化學課程的內容和性質非常適合這種教學方法。在具體執行時，應注意需有教師參與分組名單制定。避免能力較強的學生集中于同組中，使每個組中好、中、差學生均勻分布，以達到最優教學效果。
3.授課對象的擴展。作為一門重要的專業基礎課程，食品化學課程可以針對多種授課對象，包括醫學院校、農業院校和綜合理工科院校的相關專業學生。在學生級別上，食品化學的授課對象包括了研究生、本科生、專科生、職業學校的學生。因此，食品化學課程實際上起到了食品科學基礎知識普及的作用。如果從這個方面來認識這門課的功能，可以嘗試為非食品專業的學生開設這門課程，使其成為跨學科的選修課。
三、結語
食品化學作為食品科學教育方向的重要專業基礎課程在我國的高等教育平臺上可以說已經是比較普及了。但通過對現狀的分析可以發現，這門課程還存在著一定的改進和提升空間，主要集中在教學內容調整和教學方法的創新上。如果全國從事食品化學教學的教師能夠在這些方向上做出持續努力，這門課程的發展會有一個飛躍。
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